Le Coin de Bea

C'est de saison! :)

2011-10-01T21:37:00.004+02:00

Profitez-en! C'est la saison des courges! Découvrez l'incroyable ferme de la famille Jaquier - La Grange aux Courges - clic

Bel automne à tous! :)

Joyeuses Pâques!

2011-04-23T22:15:00.004+02:00

Vacherin Mont d’or

2011-01-31T11:28:00.005+01:00

Comme son cousin français (le Mont d’or), le Vacherin Mont d’or suisse est fabriqué avec du lait de vache; la seule différence – le fromage français est fabriqué avec du lait cru et le suisse – avec du lait thermisé (la thermisation est un procédé très doux laissant au lait cru toutes ses qualités tout en l’assainissant sur le plan bactériologique).
Fabriqué de septembre à mars dans le Jura, ce fromage à pâte molle, légèrement coulante, est entouré d’une sangle d’aulne d’épicéa, puis inséré dans une boîte en sapin. L’épicéa donne au fromage une odeur et un goût particulier, frais et boisé.
On peut le consommer tel quel, à la cuillère; il faut le laisser chambrer quelques heures à température ambiante pour que tous ses arômes se développent et pour que son cœur soit bien moelleux et coulant à souhait.

On peut aussi le préparer au four (c’est mon péché mignon ;)) : on enveloppe la boite dans du papier alu, on pique la surface du fromage avec un couteau ou une fourchette et on y insère 1 à 2 gousses d’ail (on peut les couper en tranches); on verse dessus 50-100 ml de vin blanc, on poivre légèrement et on fait cuire 20-30 minutes (cela dépend de la taille de notre fromage) à 180-200°. On le sert avec du pain (comme une fondue) ou avec des pommes de terre.
Un vrai régal :)

Bon appétit!

2010 en images

2011-01-07T15:41:00.007+01:00

Pas beaucoup d'activité sur le blog dernièrement, dont je m'excuse à nouveau... Malheureusement, ceux qui l’ont déjà essayé savent qu’écrire deux blogs n’est pas chose facile et qu’à un moment donné le temps commence à manquer (même si l’envie est toujours là). Je ne disparais pas pour autant, je reviens régulièrement pour vous faire des petits coucous (du moins j’essaie ;) ).

Voici donc quelques images de cette année 2010, pas trop mauvaise côté cuisine, un peu moins malheureusement côté santé et contusions diverses ;)
*

*

Excellente Nouvelle Année à vous tous!

*

Courges 2010

2010-10-22T13:30:00.024+02:00

Eh oui, mieux vaut tard que jamais ;)
Je profite de la saison des courges pour vous présenter trois endroits exceptionnels qui offrent un très vaste choix de cucurbitacés; faites-y un tour, vous ne le regretterez sans doute pas ;)

'La grange aux courges' (famille Jaquier, Goumoens-la-Ville) :

Martine Meldem, (marché à la ferme, Apples) :

'1001 courges' (Familles Jean-Mairet-Favre, Bavois) :

À la cabane de '1001 courges' j'ai découvert entre autres ceci :

Spaghetti Orangetti :

Kamo Kamo :

et la Musquée du Laos :

Et voici les spécimens qui ont trouvé refuge chez moi cette année ;)

(par la même occasion, je vous recommande vivement le site KCB-Samen, sur lequel vous trouverez des infos supplémentaires sur chaque variété)

- les courges géantes (Cucurbita Maxima) :

- Hubbards :

- Buttercups & Kabocha :

- les courges musquées (Cucurbita moschata) :

- les courges potagères (Cucurbita Pepo) :

- ainsi que quelques 'sugar pumpkins' (cucurbita pepo) :

Et à la fin, une courge à laquelle je n’ai pas pu résister :

Malheureusement, je ne connais pas le nom de cette variété. Je l’ai provisoirement appelée ‘Warted Green’, c’est-à-dire ‘verte verruqueuse’, mais si quelqu’un peut m’aider à élucider le mystère de l’identité da ma courge, j’en serai ravie :)

Bonne chasse aux courges !

Et excellent weekend à vous tous :)

Poires d'automne

2010-10-16T15:39:00.000+02:00

L'automne est là, impossible d'y échapper...

- poires vanille-cardamome :

- poires gingembre-citron :

Cake automnal à la courgette

2010-10-10T15:48:00.000+02:00

L'automne s'installe pour de bon :

Je rentre du marché à la ferme avec un panier plein de courgettes. Soupe, tarte, gratin, galettes, pain. Quoi d'autre?

Par exemple un délicieux cake :)

Avec du chocolat, des noix, de la cannelle...

...et un peu d'amaretto ;)

Un pur délice!

Bonne Année!

2010-01-04T09:41:00.004+01:00

Bonne Année à vous tous, chers lecteurs!

Pleine joies, de bonheur et de sérénité :)

Cette année - aucune 'bonne résolution', de toute façon je n'arrive jamais les tenir... ;)

A bientôt!

Pebernødder

2009-12-28T13:25:00.001+01:00

Joyeux Noël!

2009-12-24T10:18:00.004+01:00

Joyeux Noël à Tous!

Passez de belles Fêtes, pleines d'amour et de bonheur!

Que la magie de ces jours reste le plus longtemps possible

dans nos coeurs!

Speculaas

2009-12-20T13:27:00.003+01:00

Etoiles nougat - chocolat blanc

2009-12-13T13:30:00.000+01:00

Biscuits de Noël

2009-12-07T13:31:00.001+01:00

Zimtsterne – Brunsli – Milanais – Chräbeli...

Cake Citron

2009-11-29T13:35:00.000+01:00

Pain d'épices

2009-11-26T13:37:00.001+01:00

Recette : Sandra - 'Le Pétrin'

Courges 2009

2009-10-25T10:35:00.018+01:00

Eh oui… j’ai de nouveau pas été là… :(
Je me motive donc maintenant, tant que l’un de mes légumes préférés est sur les étals des marchés…
Vu que la saison des courges bat son plein, voici quelques photos de mes 'excursions' ainsi que de mes achats de cette année ;)

Et ici une ferme aux courges ‘self-service’ :)

Si seulement je pouvais, je les achèterais toutes… ;)

C’est seulement une petite partie de ce qu’on pouvait y voir, malheureusement la lumière à l’intérieur de la grange ne se prêtait pas trop à la photo ;)

Et voici quelques-unes de mes courges de cette année; je commencerai par les variétés américaines :

- Butternut ainsi qu’ une de ses variétés hongroises – ‘Orange’

et ici quelques butternuts ‘mini’ :)

la délicieuse Pink (Jumbo) Banana:

la famille Acorn (la verte - Tay Belle, la ‘tachetée’ – Festival, l’orange - Table Gold, la beige - Thelma Sanders Sweet Potato qu’on appelle aussi la courge ‘rösti’ )

- courge ‘spaghetti’ (courge d’origine chinoise, mais découverte par un japonais ;) )

Ensuite, quelques courges japonaises :

- Tetsukabuto (le seul croisement existant de deux familles : cucurbita maxima et cucurbita moschata

ainsi que deux autres courges dont je ne connais pas le nom malheureusement, mais qui m’ont beaucoup plu :)

Ensuite la Jarrahdale (qu’on cultive en Australie, Nouvelle Zélande et Afrique du Sud)

Marble de Thaïlande

ainsi qu’une variété brésilienne (apparemment – délicieuse!)

et à la fin – un petit Hooligan ;) de la même famille que la courge Jack Be Little

Pour plus d’infos aisi que pour les commandes de graines par exemple, je vous conseille l’excellent site KCB-Samen.

Bonne saison de courges à vous tous! :)

Weekend ‘boulanger’ – pains et taillaule

2009-09-20T18:30:00.000+02:00

Mieux vaut tard que… Ainsi, motivée par Véro (merci Véro !!! ), j’essaie (je ne sais plus combientième fois…) de tenir ce blog à jour.

Voici mes derniers pains ainsi qu’une sorte de brioche – la taillaule de Neuchatêl (qui malheureusement disparaît bien trop rapidement ;) )

- La Taillaule de Neuchâtel (basée sur la recette de Sandra)

- pain aux courgettes, aux pommes de terre et aux noisette
(recette - Le Menu, 09/2009)

- pain au boulghour et à l'avoine (d’après la recette publiée par Rosa, ici)

Je vous conseille vivement surtout le pain aux courgettes qui a une mie particulièrement agréable; et à ceux qui ne connaissent pas encore – l’excellente Taillaule de Neuchatêl :)
Les petits pains au boulghour ont aussi été fort agréables et originaux, merci Rosa pour la recette ! :)

Bonne semaine à tous (et merci encore à tous ceux qui ne m’oublie pas, malgré mes longues absences…).

Que prépare-t-on…

2009-07-22T12:51:00.007+02:00

Que prépare-t-on lorsqu’on ne peut passer que quelques minutes debout? Et que la chaleur ambiante nous invite plus à lézarder qu’à cuisiner?

On prépare du tabbouleh selon Lilo :

on prépare du guacamole :

et des desserts super rapides et rafraîchissants (et super caloriques aussi, mais qui s’en soucierait? ;) )

Dessert au mascarpone et au chocolat blanc

200 g de chocolat blanc
250 g de mascarpone
180 g de crème fraîche
zeste d’une orange et / ou d’un citron

+ fruits frais de saison (chez moi : fraises, framboises et quelques myrtilles pour la couleur)

Faire fondre le chocolat blanc, ensuite le mélanger au mascarpone et à la crème; ajouter un peu de zeste d’orange (et / ou de citron). Bien mélanger et placer au frigo.

Mixer les fruits lavés et séchés, éventuellement les sucrer un peu. Ajouter le zeste de citron, mélanger, placer au frigo.

Remplir les verrines avec les deux mélanges, décorer avec quelques fruits, servir bien frais.

En attendant...

2009-06-23T15:26:00.002+02:00

Désolée, mais je ne suis toujours pas en cuisine :/
Les béquilles sont là pour un peu plus longtemps que je ne le croyais; heureusement, tout est sur la bonne voie ;)
En attendant, je lis vos blogs et vos succulentes recettes en me faisant envie et en attendant de retourner aux fourneaux ;)

Bon été à tous!

PS. J'ai heureusement pu 'retrouver' mon blog 'perdu' :)

La rhubarbe en bocal

2009-05-21T11:15:00.005+02:00

Aujourd'hui deux recettes de rhubarbe qui vous plairont peut-être.
Les deux ont été un vrai succès sur mon blog polonais l’année dernière, j’ai donc décidé de les publier ici aussi.

Mais avant, une petite annonce… Il y a deux jours mon blog polonais a été fermé par google, car un des ‘gadgets’ installés (compteur de visites) transmettait des virus :/ Ils ont donc fermé mon blog sans m’en avertir, considérant ma vitrine ‘dangereuse’ :(
Je pense que je dois pas préciser comment je me sens maintenant…
Je leur ai déjà écrit à plusieurs reprises, mais pour l’instant – aucune réponse :/
J’essaie de ne pas perdre l’espoir et de croire qu’un jour je retrouverai mon blog tel qu’il l’était, mais ce n’est pas facile…
Tout ça pour vous dire de faire très attention à vos blogs, car même un simple ‘gadget’ qui semble ‘sûr’ ne l’est pas toujours :/
Et de faire des copies de tout ce que vous postez, juste au cas où…
J’ai aussi une requête à formuler : connaissez-vous par hasard quelqu’un qui travaille chez / pour google?Car ce qui m’inquiète, c’est que personne ne répondra jamais à mes e-mails et que mon blog disparaîtra à jamais :(
Merci d’avance pour toute aide éventuelle.

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Et voici les recettes promises.

La première pour Véro, qui me l’a demandée il y a quelques jours :

Chutney de rhubarbe

recette publié dans un des numéros de‘Cuisine Light’ de l’année dernière

600 g de rhubarbe coupée en petits dés
400 g d’oignons hachés
160 g de raisins
800 g de sucre (de canne chez moi)
100 - 120 ml de vinaigre de pomme ou de vinaigre de cidre*
2 cc de cannelle
2 cc de gingembre en poudre (ou 1 cs de gingembre râpé frais)
2 cc de clous de girofle écrasées (j’en ai mis un peu moins)
une pincée de poivre de Cayenne
sel
* dans la recette originale, il y en a 600 ml

Bien mélanger tous les ingrédients dans une large casserole à fond épais et laisser cuire à feu doux une heure environ (50 min. chez moi). Quand la préparation est bien épaisse, en remplir les bocaux propres et ébouillantés. Personnellement, je pasteurise toutes mes conserves (casserole d’eau bouillante) ce que j’ai fait avec ce chutney aussi, mais ce n’est pas nécessaire.

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Confiture scandinave rhubarbe – gingembre (hiram)

recette trouvée sur un forum polonais, transmise par Joanna

1 kg de rhubarbe coupé en petits morceaux
500 g de sucre (de canne chez moi)*
3 cs de gingembre râpé
zeste d’un citron
*1 kg dans la recette originale

Mélanger tous les ingrédients, couvrir et les laisser reposer une nuit.
Le lendemain, faire cuire une heure environ. Quand la préparation est bien épaisse, en remplir les bocaux propres et ébouillantés.
J’ai fait pasteuriser les bocaux une vingtaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante.

Cette confiture est vraiment délicieuse, j’espère qu’elle vous plaira aussi :)

Et pour terminer, je vous demande de croiser les doigts pour moi, pour que je puisse récupérer mon blog PL… :/

A bientôt!

Gâteau moelleux à la rhubarbe

2009-05-19T19:26:00.005+02:00

Vu que la saison de la rhubarbe bat son plein, chaque semaine j’en achète mercredi au marché, juste avant d’aller au travail. Le plus souvent, j’en fais des gâteaux, parfois des desserts bien fruités.
Il n’y a pas longtemps, j’ai vu une photo qui m’a mis l’eau à la bouche : un gâteau moelleux à la rhubarbe sur le blog ‘Delimoon’. Je ne pouvais pas ne pas le tester, et maintenant c’est chose faite ;)
C’est un délicieux gâteau, très simple à réaliser, et très rapide, qui plaira sans doute à tous les amateurs de ce légume au goût si spécifique.

J’ai légèrement modifié la recette, j’espère que Véro ne m’en voudra pas ;)

Gâteau moelleux à la rhubarbe

pour un moule à charnière rond de 22-24 cm beurré et fariné

350 g de rhubarbe (ou plus)
100g de beurre mou
160 g de sucre de canne
3 œufs
le zeste d’un demi citron
le zeste d’une demi orange
1 cc de cardamome moulue
1 cc de poudre à lever
200 g de farine

Laver, sécher et couper la rhubarbe en dés (sans la peler). Battre le beurre avec le sucre en masse crémeuse. Ajouter les œufs un à un. Bien mélanger entre chaque œuf. Ajouter les zestes, la cardamome, la farine et la poudre à lever, bien mélanger. Ajouter la rhubarbe et mélanger. Mettre la pâte dans le moule bien beurré et cuire environ 50 minutes à 180°. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Ce gâteau est absolument délicieux! Comme l’a dit Véro, le lendemain encore plus que le jour même :)

Merci pour la recette Véro! C’était un vrai régal :)

Soupe de blettes au vin blanc

2009-05-15T17:56:00.005+02:00

Chaque mercredi, en allant au travail, je passe par le marché. Les étals se remplissent de légumes printaniers, de couleurs et de saveurs. On a envie de tout acheter, de goûter à tout ;) Dernièrement (même si j’avais déjà planifié autre chose pour le souper), j’ai été attirée par de superbes blettes. Je les ai tout de suite imaginées en soupe, en compagnie d’un peu de vin blanc ;)
Le mélange s’est avéré fort agréable et nos papilles l’ont bien apprécié.
Les pupilles d’ailleurs aussi ;)

Soupe de blettes au vin blanc

2-3 cs d’huile d’olive
3 petits oignons nouveaux
2 gousses d’ail
500 g de blettes
500 g de pommes de terre
150 ml de vin blanc (sec)
1 litre de bouillon de légumes (environ)
sel, poivre
1 cc de cumin moulu
quelques branches de livèche
(éventuellement un peu de crème)

Laver et sécher les blettes. Couper séparément les côtes (les parties blanches) et les feuilles. Eplucher les pommes de terre et les couper en petits dés, les rincer. Emincer les oignons, écraser les gousses d’ail et les faire revenir ensemble dans l’huile. Ajouter le cumin, puis – après 1 à 2 minutes – verser le vin et les côtes des bettes. Laisser cuire 2 à 3 minutes, ajouter les pommes de terre et le bouillon et lasser mijoter une vingtaine de minutes. Puis ajouter les feuilles hachées et laisser cuire encore 5 à 10 minutes. A la fin, ajouter les feuilles de livèche et mixer le tout. Rectifier l’assaisonnement et – éventuellement – ajouter un peu de crème.

Bon appétit!

Pâques et gâteau au massepain

2009-04-12T09:20:00.004+02:00

Voici un gâteau facile et rapide à préparer, bien moelleux et savoureux, pas uniquement pour ce weekend pascal ;)
La recette originale vient de Nigella (vous pouvez la trouver ici); moi je l’ai fait dans un moule à kouglof, pour un effet plus festif :) Voici ma version, très légèrement modifiée.

Easy almond cake

moule de 25cm (j’ai utilisé la moitié de la pâte pour un moule à kouglof de 16 cm)

250g de beurre mou
250g de massepain (râpé)
150g de sucre de canne
1 cs de rhum
6 oeufs
150g de farine
1,5 cc de poudre à lever

+ glaçage

Préchauffer le four à 170ºC.
Battre le beurre, le massepain et le sucre jusqu’à un consistance bien crémeuse. Ajouter les œufs un à un, le rhum puis la farine en deux – trois fois, bien mélanger.
Verser la pâte dans un moule beurré et cuire 40-50 minutes (le couteau y planté doit être propre / sec).
Laisser refroidir dans le moule.
Une fois refroidi, je l’ai décoré avec un glaçage rhum – citron.

Bon appétit!

Et Joyeuses Pâques à tous ! ! !

Le printemps est là!

2009-04-05T09:09:00.008+02:00

Les abeilles se mettent au travail :

L’ail des ours prolifère dans des forêts humides :

C’est sans doute un des premiers signes culinaires du printemps; rien de plus agréable qu’un beau bouquet d’ail des ours fraîchement cueilli : aromatique, savoureux, et en plus inestimable pour notre santé!

Même une soupe de pommes de terre toute simple, agrémenté d’un peu d’ail des ours mixé, devient un vrai régal :

Et hier, j’ai aussi concocté une petite tarte au fromage de chèvre, aux épinards frais et à l’ail des ours; un seul inconvénient : elle a disparu bien trop vite de nos assiettes ;)

Tarte printannière

(petit moule à tarte rectangulaire – 11cm x 35 cm)

pâte feuilletée

35 g de pignons de pin
25 g d’ail des ours
50 g de pousses d’épinard
150 g de fromage de chèvre crémeux
1 grand œuf (ou 2 petits)
5 c à s de parmesan
1 pincée d epiment d’Espelette
sel, poivre

Faire griller les pignons de pin sur une poêle sèche.
Laver l’ail des ours et les épinards, bien sécher les feuilles et les hacher finement.
Mélanger le fromage, l’œuf et le parmesan (on peut y ajouter quelques cuillères de crème au besoin), assaisonner (ne pas trop saler vu que le fromage est déjà assez salé), ajouter les herbes hachées et les pignons grillés et bien mélanger le tout.
Foncer un moule à tarte de pâte, la piquer à l’aide une fourchette. Y verser la préparation et cuire au four préchauffé à 200° 35 minutes environ.
Servir tiède.

Bon appétit!

Soupes

2009-03-22T09:15:00.004+01:00

Voici mes derniers repas d'hiver ;)

Soupe de courge et patates douces

2-3 cs d’huile d’olive
1 oignon
500 g courge
500 g patates douces
1 cc de curry
sel, poivre
1 litre d’eau / de bouillon

Eplucher les légumes et les couper en dés de taille moyenne. Hacher finement l’oignon et le faire suer dans un peu d’huile. Ajouter le curry et laisser cuire encore un instant. Ajouter les légumes, verser l’eau / le bouillon, assaisonner, laisser cuire une vingtaine de minutes. Mixer le tout; si la soupe est trop épaisse y ajouter un peu d’eau.
Servir avec un peu de crème fraîche.

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Poireau - brocoli - cardamome

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Patates douces - beurre de cacahuètes

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Courge - topinambour

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Soupe de Vanessa (presque… :) )

Galettes légumes - lentilles rouges

2009-03-16T11:43:00.000+01:00

Voici des galettes que je fais lorsque j’ai des ‘restes’ de légumes cuits : c’est rapide, facile et il suffit de varier les légumes utilisés pour obtenir à chaque fois un goût différent.

Galettes légumes – lentilles rouges

350 g de pommes de terre cuites
200 g de lentilles rouges (pesées après la cuisson)
400 g de brocolis (surgelés) cuits à la vapeur
1 oignon
1 gousse d’ail
huile d’olive
1 petit oeuf
sel, poivre
mélange d’épices (coriandre moulue, noix de muscade, cumin moulu, piment d’Espelette)

Hacher l’oignon et le faire dorer dans un peu d’huile d’olive. Ecraser les pommes de terre. Presser bien les brocolis pour en extraire le surplus de ‘jus’ et les écraser à la fourchette. Mélanger les légumes avec les lentilles, ajouter l’œuf, l’oignon et les épices, bien mélanger. Former des boulettes (on peut utiliser un peu de chapelure si le mélange est trop collant). Les faire dorer dans de l’huile chaude en les aplatissant pour former des galettes.

Bon appétit!

Gâteau à la confiture

2009-03-07T10:12:00.000+01:00

Tarte feta - pommes de terre

2009-03-01T10:10:00.000+01:00

Soupe pommes de terre et lentilles rouges

2009-02-23T10:08:00.000+01:00

Une soupe très rapide, quand le frigo est vide et quand on n’a aucune envie de sortir faire les courses…
A condition bien évidemment d’avoir ces quelques ingrédients sous la main ;)

Soupe de pommes de terre et lentilles rouges

huile d’olive
1 oignon
1-2 gousses d’ail
500 g de pommes de terre
200 g de lentilles rouges
1 cs de cumin moulu
+ un mélange de : poivre, coriandre, paprika, graines de moutarde moulue, noix de muscade et clous de girofle)
1 botte d’oignons nouveaux
env 1,3 litre d’eau (ou de bouillon)

Hacher l’ail et l’oignon et les faire revenir dans un peu d’huile, ajouter les épices; couper les pommes de terre en dés, les ajouter au mélange ail-oignon, ajouter les lentilles et verser l’eau / le bouillon, saler. Laisser cuire une vingtaine de minutes, ajouter le vert des oignons nouveaux coupé, puis mixer le tout. Si la soupe est trop épaisse y ajouter un peu d’eau.

Bon appétit!

Gâteaux légers aux amandes, sauce à l'orange

2009-02-19T10:05:00.000+01:00

Brioche cardamome-raisins

2009-02-16T10:02:00.000+01:00

Biscuits d'hiver :)

2009-01-12T17:42:00.001+01:00

Bienvenue dans mon coin-cuisine en 2009!
Je sais que les fêtes sont déjà bien loin derrière nous, mais l’hiver est toujours là et avec lui, envie d’un petit biscuit pour accompagner notre ‘tea time’ ;) C’est pour cela que j’ai décidé de vous présenter trois recettes de biscuits que je prépare souvent en hiver et que j’avais fait pour Noël dernier également.
Les premiers biscuits que nous préparons chaque année sont les Milanais. J’adore leur délicate saveur et leurs arômes d’agrumes. Je pense que vous connaissez déjà la recette, mais je vous la donne quand même ;) Cette année, j’ai ajouté des graines de pavot dans la moitié de la pâte et le résultat s’est avéré tout à fait délicieux. A tester, si vous aimez ces petites graines savoureuses.

Milanais

250 g de beurre mou
225 g de sucre
1 pincée de sel
3 oeufs
zeste d’un citron
zeste d’une orange
500 g de farine
2-3 cs de graines de pavot*

1 jaune d’œuf mélangé avec un peu de crème pour badigeonner

*facultatif

Ramollir le beurre dans une terrine en remuant, ajouter le sucre et le sel, puis ajouter les œufs un à un tout en battant jusqu’à ce que la masse blanchisse; incorporer les zestes, la farine et éventuellement le pavot et bien mélanger le tout. Envelopper la pâte dans un film alimentaire transparent et la placer au frigo pour 2 heures au minimum (sortir la pâte 10 minutes avant de la travailler). Sur un plan de travail fariné abaisser la pâte sur 7 mm environ et découper des formes à l’emporte-pièce. Mettre les biscuits sur une plaque chemisée de papier de cuisson (légèrement espacés) et les mettre au frais pour 15 min (ainsi, ils ne se déformeront pas pendant la cuisson). Cuire les biscuits 10 min environ à 200°. Laisser refroidir sur une grille.

Les biscuits qui ont eu un énorme succès Noël dernier, étaient des sapins chocolat-orange. Tout le monde les adore et en redemande! J’ai dû en refaire plusieurs fois déjà, peut-être qu’ils vous plairont aussi :)

Sapins chocolat-orange

150 g de beurre
100 g de sucre
1 pincée de sel
2 jaunes d’oeuf
zeste d’une orange
50 g de chocolat noir finement haché
25 g zeste d’orange confit (orangeat) finement haché
250 g de farine

glaçage au chocolat pour le décor

Ramollir le beurre dans une terrine en remuant, puis ajouter le sucre, le sel, les jaunes d’œuf et le zeste de l’orange et battre jusqu’à ce que la masse blanchisse. Incorporer le chocolat, les zestes confits et la farine et bien mélanger. Couvrir la pâte et la mettre au frais env. 30 min.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur environ 7 mm d’épaisseur. Découper des sapins à l’emporte-pièce, les poser sur une plaque chemisée de papier de cuisson, mettre au frais 10 min.
Cuire environ 11 min à 180°. Laisser refroidir sure une grille. Décorer de glaçage.

Les troisièmes m’ont séduite par leur couleur festive et leur goût tout à fait hivernal. J’ai adapté une recette de biscuits sablés on y ajoutant des pistaches et canneberges hachées. Et c’est non seulement joli à regarder, mais aussi tout à fait délicieux :)

Biscuits sablés pistache - canneberge

175 g de beurre
75 g de sucre glace
1 cc de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 cs de lait
250 g de farine
30 g de pistaches hachées
40 g de canneberges séchées hachées

+ éventuellement 1 blanc d’œuf + 50 g de pistaches hachées pour le décor

Battre le beurre avec le sucre, puis ajouter le sel et le lait et continuer de battre jusqu’à ce que la masse blanchisse; ajouter les pistaches et les canneberges hachées, la farine et bien mélanger le tout. Partager la pâte en deux et former deux rouleaux de 4 cm de diamètre environ. On peut les badigeonner d’un blanc d’œuf et les rouler dans les pistaches. Envelopper chaque morceau de pâte dans un film alimentaire transparent et les mettre au congélateur pour 20-30 min. Puis, découper la pâte en tranches de 5 mm d’épaisseur environ. Mettre les biscuits sur une plaque chemisée de papier de cuisson (légèrement espacés) et les laisser cuire 10-12 min à 200°. Laisser refroidir sure une grille.

Bon appétit!

(les recettes viennent des livres Betty Bossy et/ou en sont inspirées ;) )

En plus, chaque saison et chaque type de biscuits a sa propre boite; celle-ci est ma dernière trouvaille, ça a été un vrai coup de foudre quand je l’ai vue au magasin ;) vous êtes d’accord, je ne pouvais pas ne pas l’acheter?!?

Bonne semaine à tous et à tout bientôt!

2009-01-03T08:35:00.000+01:00

Bonne Année à toutes et à tous!
Qu'elle vous apporte tout ce dont vous rêvez,
mais surtout beaucoup de joies, de bonheur et de sérénité.

L’année dernière, ma bonne résolution était de réussir à tenir mes deux blogs parallèlement, et malheureusement j’ai échoué :/ Problèmes de santé (moi et mes proches), problèmes personnels, problèmes tout court… tout cela a fait que je n’ai pas eu assez d’énergie pour écrire ‘à double’ :( et je m’en excuse auprès de personnes qui venaient ici…
Cette année donc je ne promets rien, je vais essayer de faire de mon mieux... Parfois je mettrai peut-être juste des photos, parfois j’écrirai, mais je ne veux plus rien planifier, car de toute façon les projets et leur réalisation ne sont pas mon point fort :/

Meilleures salutations et meilleurs vœux à vous tous !
Et à bientôt j’espère…

2008-12-25T10:40:00.000+01:00

Joyeux Noël à Tous!

Passez de bonnes Fêtes, pleines d'amour et de bonheur;

que la magie de ces jours reste le plus longtemps possible dans nos coeurs!

Festival des courges – la récap’

2008-11-01T19:06:00.000+01:00

Tout d’abord, j’aimerais vous remercier d’avoir participé à ce Festival des Courges; pour moi, c’est un légume tout à fait exceptionnel qui nous permet de préparer des tas de plats très divers, tout aussi bien salés que sucrés. Un légume qui existe depuis si longtemps déjà (10.000 ans!), dont il y a des centaines de variétés et qui est si peu utilisé dans nos cuisines.
Personnellement, je découvre régulièrement de nouvelles recettes intéressantes de courge et je continue à m’émerveiller devant la diversité et le choix que nous offrent les cucurbitacés. J’espère que cette petite semaine autour de la courge vous a aussi permis de découvrir des plats intéressants, sur les blogs qui ont participé à notre Festival; en voici la liste :

Alegna nous propose : Tatra de Calabaza / Tarte de Abobora et Crema de Calabaza / Creme de Abobora

Anna de AnnaCuisine a préparé : Gratin de citrouille et patate douce

Claudia de Cuisine Framboise : Salade anti Jet-lag, Variations sur une soupe à la courge et Chutney de Giraumon

chez Hélène il y a eu un Gâteau Bundt épicé au potiron et aux noix

chez Jasmine : Marmelade de courge à l'ancienne, Tarte aux pâtissons

Kashyle a préparé un Gratin de butternut aux ravioles

Vanessa de Confiture Maison nous a présenté sa Soupe de Pois Chiches et de Courge Butternut Épicée ainsi qu’un gâteau d’Halloween - Gâteau au Chocolat et à la Citrouille

et moi, je vous ai présenté les recettes suivantes : Potage de la Jamaïque, à la courge et noix de coco, Galettes courge-quinoa, Tarte au potiron et au fromage bleu, Courge spaghetti au four, ‘Tapenade’ courge-chèvre aux tomates séchées, Gâteau courge-coco.

Encore un grand merci à vous tous d’avoir participé !

Et pour terminer, je voulais remercier tout particulièrement Vanessa de Confiture Maison de son soutien, son encouragement et aussi d’avoir eu envie de mener une petite enquête sur les différences entre la Rouge Vif d’Etampes et la Cinderella pour moi :)

Merci beaucoup Vanessa !

Festival des Courges, 3e partie

2008-10-31T19:07:00.001+01:00

Et voici le dernier jour de notre festival :)
Je vous propose deux recettes qui vous plairont peut-être ; les deux sont très faciles, rapides et pleines de saveurs! C’est surtout la première qui m’a séduite, non seulement grâce à cette merveilleuse couleur ensoleillée, mais aussi parce qu’elle marie tous les ingrédients que j’aime :)

‘Tapenade’ courge-chèvre aux tomates séchées

80 g de purée de courge
80 g de fromage de chèvre frais
2 cs de crème entière
1 gousse d’ail
40 g de tomates séchées (à l’huile)
40 g d’olives noires
herbes de Provence
poivre, un peu de sel

Ecraser le fromage frais à la fourchette et y ajouter la crème et la purée de courge. Presser l’ail, hacher les tomates et les olives, les ajouter à la purée, bien mélanger.

(recette originale : ‘Curge, citrouille, potiron’)

Et voici un gâteau, peut-être le plus simple et le plus rapide que je n’ai jamais fait ;) Il suffit de tout mélanger ensemble et de le verser dans un moule :) Ce n’est bien sûr pas pour ça que je voulais tester cette recette! C’est surtout parce que je fais toujours des gâteaux courge-noix/noisettes/amandes et vu que le coco se marie si bien avec le goût de la courge, je voulais aussi tester ce mélange en pâtisserie. Je ne suis pas déçue du résultat, mais je préfère quand même mon mélange ‘habituel’courge-noisette par exemple.
Mais peut-être que les fans de la noix de coco voudront l’essayer?
Voici la recette:

Gâteau courge-coco

moule à manqué rond 20 cm

200 g de chair de courge râpée
100 g de sucre
140 g de noix de coco râpée
140 g de farine
40 g de beurre fondu
2 oeufs
1,5 cc de poudre à lever
zeste d’un citron
sel
(éventuellement un peu de cannelle ou gingembre)

Presser légèrement la chair de la courge pour qu’elle ne rende pas trop de jus lors de la cuisson; ensuite bien mélanger tous les ingrédients et verser la pâte dans un moule graissé. Cuire environ 40-50 minutes à 180°.

(recette originale, modifiée en cours de route ;) : Bruno Defay ‘Trésors de courges et de potirons’)

Bon appétit !

Et demain je publierai le récapitulatif de notre Festival des Courges :)

Festival des Courges, 2e partie

2008-10-29T11:03:00.001+01:00

Aujourd’hui, deux recettes de courge qui m’ont spécialement plu; la première, je l’ai inventée dernièrement ayant un reste de purée de courge ainsi que du quinoa qu’il fallait utiliser assez rapidement. Vu que la courge se marie très bien avec le poireau, j’ai décidé de mélanger tout ça ensemble et en faire des galettes. Le résultat était plus que concluant et les galettes tout aussi délicieuses chaudes que froides. Excellentes accompagnées d’une salade ou faisant office d’un burger végétarien dans mon lunch-box ;)
Voici la recette :
Galettes courge-quinoa

(pour environ 10 galettes)

150 g de quinoa (env. 300 g après la cuisson)
350 g de chair de courge (cuite au four)
150 g de poireau
1-2 cs d’huile d’olive
2-3 œufs
sel
épices : noix de muscade, curcuma, coriandre moulue, un peu de poivre de Cayenne

Faire cuire le quinoa dans de l’eau légèrement salée, puis laisser refroidir quelques minutes.
Laver le poireau, le couper en fines lanières et le faire suer dans de l’huile d’olive (sans qu’il brunisse). Ecraser la chair de la courge à la fourchette et mélanger tous les ingrédients en ajoutant les épices et les œufs (un à un, car selon leur taille vous en mettrez 2 ou 3). La préparation ne doit être ni trop sèche, ni trop liquide. Former des galettes rondes et les faire dorer quelques minutes de chaque côté dans de l’huile.

L’idée de la deuxième recette vient du magazine ‘Saveurs’ (n°163), mias j’ai un peu modifié les proportions et ingrédients en remplaçant par ex. la carotte par… du poireau ;) eh oui, j’adore cette association courge-poireau, je n’y peux rien :D

Tarte au potiron et au fromage bleu

moule 20cm x 20 cm

pâte feuilletée
250 ml de purée de potiron (cuite à la vapeur)
80 g de poireau
120 g de fromage bleu
2 gros oeufs
3 cs de crème fraîche
huile d’olive
sel, poivre
piment d’Espelette

Laver le poireau, le couper en fines lanières et le faire suer quelques minutes dans de l’huile d’olive (sans qu’il brunisse). Couper le fromage en petits morceaux, ajouter la purée de courge, le poireau légèrement refroidi et les œuf mélangés avec la crème, assaisonner et bien mélanger le tout. Etaler la pâte dans un moule et piquer le fond avec une fourchette. Verser la préparation à la courge dessus et faire cuire 35 minutes environ à 180°.

Et pour finir, juste quelques idée sur une de mes courge préférées, à savoir la courge spaghetti. Je l’ai découverte il y a deux ans environ, entre autre grâce au livre de madame Martine Meldem (dont je vous ai parlé dans le premier post sur les courges). Voici donc quelques idées venant de ce livre plein de recettes très intéressantes :

Courge spaghetti au four

Nature :
Partager la courge en deux dans le sens de la longueur. Enlever les graines, épicer d’ail et de romarin hachés (ou d’une autre herbe que vous aimez), saler, poivrer et verser un filet d’huile d’olive. Couvrir d’une feuille d’alu et cuire 1h-1h30 à 200° (tester la cuisson avec la pointe d’un couteau); enlever la feuille à mi-cuisson.

On peut la préparer aussi avec du jambon coupé en dés ou du thon émietté avec de la crème et des herbes de Provence, ou avec du fromage de chèvre émietté ou encore avec du fromage à raclette par exemple. C’est un vrai délice ! :)

L’année dernière, j’ai aussi fait le test de mettre la courge spaghetti dans des bocaux (en la faisant stériliser comme je le fais avec d’autres conserves maison) et le résultat est tout à fait concluant : de la courge spahgetti toute prête pour mes gratins, même quand il n’y en a plus au marché ;)

Bon appétit !

Festival des Courges, 1ère partie :)

2008-10-26T16:36:00.000+01:00

Notre Festival des Courges vient de commencer :)
Mais dans ma cuisine, cela fait déjà plusieurs semaines que les courges ont pris leur place ;)
Cette fois-ci, je suis allée directement à une ferme située pas loin de Lausanne (à Apples) dont la propiétaire est une vraie spécialiste dans le domaine des courges. Madame Martine Meldem a aussi collaboré à l’écriture d’un de mes livre préférés sur le sujet ‘Courge, Citrouille et Potiron’.

Voici quelques photos des variétés que l’on peut trouver à Apples :

- la première, et une de mes préférées, est la courge spaghetti

- ici, la délicate et pleine d’arômes Musquée de Provence

- les potimarrons, bien évidemment, avec leur exquis goût de marron (ici en version ‘mini’) en compagnie de la Tristar (Triamble) que je voyais pour la première fois et que j’ai bien évidemment achetée ;)
(et juste sur la gauche, un ‘morceau’ de la courge blanche Lumina)

La courge Bleu de Hongrie reste une variété encore assez rare; elle est très intéressante non seulement pour son goût, mais aussi pour sa longue conservation (plus d’une année dans des conditions favorables); c’est pour cela que les courges ont été de vraies ‘conserves’ naturelles pour de longues semaines hivernales, quand il n’y avait pas beaucoup d’autres légumes dans les champs et dans le garde-manger.

(celle d’à côté, l’orange, est une variété qui vient du Brésil et qui – il paraît – est absolument délicieuse; malheureusement, cette annéé n’a pas été très bonne pour les courges (pas assez de chaleur) et madame Meldem a décidé de garder ces trois exemplaires pour les graines; j’y goûrerai donc peut-être l’année prochaine ;) ).

- ici une autre variété ‘gris-bleu’, à savoir la courge australienne Jarrahdale, d’un goût tout à fait unique.

- et ici quelques Delicata, malheureusement les dernières de cette année ;) et les Sweet Dumpling, venant du Mexique et du sud des Etats-Unis; plus haut, les Acorn (ici seulement vertes)

Et voici une des plus connue, la courge Rouge Vif d’Etampes; même si ce n’est pas celle qui est la plus goûteuse, c’est sans doute une des plus connues

En les voyant toutes, j’avais vraiment du mal à me décider… Finalement, j’ai acheté celles-ci:

(aussi des Butternut et Jack Be Little à farcir...)

(la courge que vous voyez en haut à droite et la japonaise Tetsukabuto; sa peau est très dure, ce qui est parfait pour toute sorte de plats farcis cuits au four; elle se conserve aussi très longtemps)

J’avoue que j’ai eu un vrai coup de cœur pour les courges, car c’est un légume très polyvalent que l’on peut utiliser dans toutes sortes de plats salés ou sucrés. J’essaie de tester chaque fois de nouvelles recettes, j’en adopte certaines, je les modifie et j’en invente d’autres ;)
Dernièrement, j’ai testé une recette de potage à la courge de Jamaïque que j’ai trouvé dans un livre acheté tout dernièrement (‘L’univers des courges’); la voici :

Potage de la Jamaïque, à la courge et noix de coco

2 cs d’huile d’olive
1 oignon moyen
1 petit piment rouge ou vert*
650 g de chair de courge (j’ai utilisé Rouge Vif d’Etampes et Musquée de Provence)
2 pommes de terre moyennes
1 à 2 cc de gingembre râpé
1 bâton de citronnelle (Lemon Grass)
600 ml de bouillon de légumes
400 ml de lait de coco (j’en ai mis seulement 250ml)
sel, poivre

+ noix de coco râpée pour la déco

*remplacé par du poivre de Cayenne et piment d’Espelette

Peler et hacher l’oignon très fin. Couper le piment dans le sens de la longueur, éliminer la tige et les graines et couper en fines lanières. Couper la courge et les pommes de terre pelées en dés. Faire revenir l’oignon et le piment, puis ajouter les légumes, le gingembre et la citronnelle (préalablement coupée en deux et légèrement ‘écrasée’ avec le manche du couteau); ajouter le bouillon et laisser cuire à petit feu durant 15-20 minutes. Retirer la citronnelle et mixer le potage. Le réchauffer lentement et y ajouter le lait de coco.

D’après la recette, on peut y ajouter aussi un sachet de curry vert, mais pour moi la soupe était déjà assez piquante. J’ai aussi ajouté beaucoup moins de lait de coco, car cette consistance me convenait mieux.
Vous pouvez aussi utiliser de la verveine citronnée à la place de la citronnelle, c’est encore plus savoureux :)

Bon appétit!

Cuchaule au safran

2008-10-16T09:33:00.001+02:00

Pour la journée du pain, j’ai péparé des cuchaules, qui sont une sorte de petit pain au safran, typique du canton de Fribourg, ressemblant à une brioche, à la mie un peu plus dense, mais tout aussi délicate. Je prépare la pâte à la machine, mais rien n’empêche de la faire de manière ‘manuelle’ (d’ailleurs Rosa, qui parle aussi de la cuchaule, vous explique la façon traditionnelle ;) )

Et voici la recette (trouvée ici)

Cuchaule au safran

500 g de farine pour tresse (ou farine blanche)
3 dl de lait
1 sachet de levure sèche(7gr)
100 g de sucre
40 g de beurre ramolli
1c. à café de sel, 10 gr environ
1 sachet de safran 125 mg
+ 1 jaune d’oeuf pour badigeonner (mélangé avec de la crème)

Versez les ingrédients dans le bol de la machine en respectant l'ordre indiqué par le fabricant (chez moi : lait / beurre / se / farine / sucre / levure). Choisissez le programme "pâte". Lorsque la pâte est prête, sortez-la du bol et formez une ou deux boules (ou plusieurs petites, comme des petits pains). Recouvrez d'un linge et laissez à nouveau lever durant 20 minutes. Taillez des croisillons sur le dessus puis badigeonnez avec le jaune d'œuf mélangé avec un peu de crème pour la brillance. Glissez dans le four préchauffé à 180º pour 40 minutes environ (un peu moins si vous avez confectionné des petits pains).

Bon appétit !

Et ici, mes cuchaules en compagnie d’une excellente marmelade de quetsches ‘maison’ (cette fois-ci pas la mienne, mais celle d’Anoushka :) )

Festival des Courges :)

2008-10-14T18:19:00.000+02:00

Très chères amies bloggeuses :)
Je ne sais pas si l’idée vous plaira, mais j’aimerais vous proposer de nous amuser et de cuisiner ensemble, en mettant la courge à l’honneur :) Je participe assez régulièrement à ce genre d’événements culinaires via mon blog polonais ainsi que deux forums que j’aime particulièrement et cette fois-ci je me suis dit que les bloggeuses francophones serait peut-être aussi intéressées ? En tout cas je me suis dit que ça valait la peine d’essayer :)
Donc, si comme moi vous êtes fan de ce merveilleux légume, si vous voulez le découvrir ou le faire découvrir aux autres, ça pourrait être sympa de cuisiner toutes ensemble et de faire partager nos recettes préférées avec les autres :)

Si vous avez envie d’afficher cette ‘invitation’ sur votre blog, il suffit de copier le code ci-dessous :

Et si vous voulez participer à ce festival des courges, vous pourrez m’envoyer ensuite un email (à mojakuchnia@alternet.ch) avec le nom de votre blog et les liens concernant vos recettes préparées cette semaine-là (du 24 au 31 octobre, ou tout simplement me laisser un commentaire ici avec le lien :) Je serais ravie de publier une sorte de récapitulatif de tous nos plats à la fin de notre aventure culinaire :)

Au plaisir de vous lire !

PS. Ce 'festival' me donne l'occasion de renouer avec mon blog, car j'avoue que je ne m'en occupe pas suffisamment... Mais le temps me manque cruellement et le blog PL en prend énormément ;) Et j'espère - aussi grâce à vous... - pouvoir enfin avoir la motivation nécessaire :)

PS 2 : Et si une des recettes précédentes vous intéresse, faites-le-moi savoir et je la posterai très volontiers! Pour l'instant, j'ai juste essayé de remettre au moins les photos manquantes :/

Gâteau aux fruits d'automne, steussel aux amandes de Pierre Hermé

2008-10-14T18:06:00.000+02:00

Voici un gâteau simple et tout à fait délicieux, que je vous conseille vivement!
La recette originale se trouve ici; j’y ai ajouté le streussel aux amandes et j’ai posé les fruits dessus, au lieu de les mélanger à la pâte comme dans l’original.
J’espère que ce gâteau vous plaira aussi :)

Gâteau aux fruits d'automne, steussel aux amandes de Pierre Hermé

moule 20cm x 20cm

fruits de saison (cette fois-ci : pommes et quetsches)

1,5 verre de farine
1,5 cc de poudre à lever
1 pincée de sel
1/2 verre de sucre
3 oeufs
6 cs de beurre fondu
(1-2 cs de lait si la pâte est trop compacte)

un peu de beurre fondu pour le moule

Steussel aux amandes de Pierre Hermé
40 g de beurre froid coupé en cubes
40 g farine
40 g sucre
40 g d’amandes finement moulues
1 pincée de sel

Garnir le moule de papier de cuisson le badigeonner de beurre fondu.
Faire chauffer le four à 180ºC.
Mixez les ingrédients du streussel par de brèves impulsions pour réduire le tout en grosses miettes, ou mélangez rapidement en émiettant le tout entre les doigts. Attention, ne travaillez pas le streussel trop longtemps !

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à lever et le sel. Battre les œufs avec le sucre, ajouter le beurre fondu (tiédi) et tout en mixant ajouter la farine par portions. La pâte doit être assez consistante, pas trop liquide.
Verser la pâte dans le moule, poser les fruits coupés par dessus et saupoudrer de streussel.
Cuire 45-50 minutes.

Bon appétit !

Gâteau aux pommes renversé

2008-10-14T18:04:00.000+02:00

Ce gâteau original vient d’un superbe blog que vous connaissez sans doute déjà, à savoir La Tartine Gourmande ; je vous invite donc à y aller directement pour découvrir cette délicieuse recette :)

Gâteau chocolat - courge

2008-10-14T18:03:00.000+02:00

Une recette assez surprenante, très facile et rapide, et tout à fait délicieuse ;)

Gâteau chocolat - courge

moule rond 20 cm

180 g de sucre
2 oeufs
120 g d’amandes moulues
170 g de farine
1 cc de bicarbonate de soude
5 cs de cacao (on peut en mettre moins…)
1/2 cc d’épices pour pain d’épice
1/2 cc de cannelle
100 g de courge râpée
1 cs de miel
6 cs de beurre fondu
4-5 cs de café fort, chaud

Battre les œufs avec le sucre ; ajoutel les amandes, la farine mélangée avec le bicarbonate ainsi que tous les autres ingrédients. Verser dans le moule graissé et cuire 40 minutes environ à 170°-180°.

Bon appétit !

PS. Le lendemain le gâteau était un peu sec; à déguster donc tant que c’est frais ! ;)

Oignon roudoudou :)

2008-10-14T18:02:00.001+02:00

C’est la première fois que j’ai acheté ce bel oignon roudoudou :) Depuis, il ne quitte plus notre cuisine… ;)

Pesto au basilic pourpre

2008-10-14T18:00:00.000+02:00

Voici un pesto non seulement délicieux, mais aussi très décoratif; j’ai vu cette recette dans un magazine culinaire du mois de juin et j’ai tout de suite eu envie de la tester. Les proportion ne sont peut-être pas exactement celles du magazine, mais je suis très contente du résultat obtenu. Si, comme moi, vous aimez le basilic, ce pesto vous plaira à coup sûr ;)

Pesto de basilic pourpre

1 bouquet de basilic pourpre
quelques tomates séchées
1 gousse d’ail
2-3 cs de pignons de pin
3-4 cs de parmezan râpé
quelques cs d’huile d’olive
sel, poivre

Griller légèrement les pignons de pin sur une poêle sèche. Séparer les feuilles de basilic des tiges et les partager en petits morceaux. Hacher les tomates, mélanger avec les autres ingrédients, ajouter 3-4 cs d’huile et mixer tout ensemble. Si le pesto est trop sec, y rajouter un peu d’huile; s’il est trop ‘liquide’, y rajouter du parmezan.
Servir avec vos pâtes préférées ;)

Bon appétit!

Bruschetta courgettes - feta

2008-10-14T17:59:00.000+02:00

Délicieuse bruschetta pour les amateurs de courgettes :) La recette vient d’un de mes livres préférés, Cuisinez ! C’est la saison ! d’Annabel Langbein. C’est un livre comme je les aime : plein de délicieuses recettes simples à réaliser, dans lesquelles ce qui compte le plus, c’est la qualité et la fraîcheur des ingrédients.
Voici une des premières recettes testées :

Bruschetta de courgettes feta - basilic

3 courgettes (env. 400g)
3 cs d’huile d’olive
2 gousses d’ail
le zeste râpé d’un citron
¼ cc de piments en flocon (j’ai remplacé pas du poivre de Cayenne)
50 g de feta
10-12 feuilles de basilic
sel
+ tranches de pain grillées pour servir

Râper grossièrement les courgettes et les presser ensuite dans un linge, pour en extraire le maximum de jus. Chauffer l’huile dans une poêle, ajouter les courgettes, l’ail pressé, le zeste, le piment et faire sauter pendent 5 minutes environ, jusqu’à ce que les courgettes aient ramolli (sans brunir). Retirer du feu, assaisonner puis laisser refroidir quelques minutes. Incorporer la feta émiettée et le basilic ciselé et en garnir les tranches de pain.

Bon appétit!

Cheescake ricotta - courgettes

2008-10-14T17:57:00.000+02:00

Voici un délicieux cheescake salé, aux courgettes et à la ricotta. La recette originale se trouve ici, et je vous conseille vivement de la tester ;) Voici ma traduction, avec quelques changements :

Cheescake aux courgettes et à la ricotta

500 ml de courgettes râpées
1 cc de sel marin
500 g ricotta
80 g de parmezan râpé
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet d’aneth
le zeste râpé d’un citon
2 œufs, légèrement battus
150-200 g de fromage de chèvre émietté
de l’huile d’olive
épices (chez moi, un mélange de : poivre de Cayenne, coriandre moulue, cumin moulu, noix de muscade, clous de girofle)

Préchauffer le four à 180°.
Mettre les courgettes dans une passoire, les saler et les laisser égoutter pendant 10 minutes environ; puis, les presser pour en extraire le maximum de jus. Mélanger la ricotta et le parmezan, ajouter l’oignon finement haché et l’ail pressé, l’aneth haché et le zeste. Ajouter les courgettes, les œufs et vos épices préférées. Mettre le tout dans un moule graissé (moule rond 20-22 cm) et parsemer de fromage de chèvre émietté. Laisser cuire un peu plus d’une heure (le dessus doit être bien doré).

Laisser refroidir quelques minutes dans le moule (attention, le cheescake retombe un peu en refroidissant).

C’est un plat tout aussi délicieux tiède que froid, excellent accompagné d’une petite salade; j’espère qu’il vous plaira :)

Bon appétit !

Muffins banane - framboise

2008-10-14T17:55:00.000+02:00

Voici une recette de muffins très rapide et savoureuse que j’ai trouvée dans le livre ‘Fruits’ De Donna Hay. Idéal pour le petit déjeuner ou le goûter ;)

Muffins banane - framboise

Pour 12 maxi-muffins

185 ml d’huile
330 g de sucre (chez moi : sucre de canne)
125 ml de lait
3 oeufs
450 g de farine
2 cc de poudre à lever
50 g de flocons d’avoine
½ cc de cannelle moulue
1 pomme râpée (je l’ai coupée en petits dés)
2 bananes
250 g de framboises
1 cs de sucre muscovado

Préchauffer le four à 180°.
Battre les œufs avec le sucre. Ajouter l’huile, le lait et bien mélanger. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à lever, ajouter ¾ des flocons d’avoine, la cannelle et les fruits écrasés (j’ai écrasé seulement les bananes, je n’ai pas ajouté les framboises à la pâte). Mélanger avec les œufs battus, verser dans les moules à muffins et y placer les framboises. À la fin, parsemer avec les flocons restant et le sucre.
Cuire 25 minutes environ.

Bon appétit !

Caviar d'aubergine

2008-10-14T17:54:00.000+02:00

Voici une des premières recettes que j’ai appris à faire et que je sers assez souvent; je l’ai vue dans une des émissions matinales de Sophie Davant :D il y a plus de dix ans déjà…
Certes, c’est juste une des variantes du caviar d’aubergine, car il en existe plusieurs; mais peut-être que vous l’aimerez autant que moi ;)

Caviar d’aubergine

3 aubergines de taille moyenne
3 tomates
1 oignon
du persil haché
2 gousses d’ail
de l’huile d’olive
sel

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les envelopper dans du papier alu et les cuire 45 minutes environ à 200°.
Pendant ce temps-là, faire suer l’oignon dans de l’huile, puis y ajouter les tomates coupées en petits dés, saler et laisser mijoter une trentaine de minutes. A la fin, y ajouter le persil et l’ail pressé, mélanger. Enlever la chair des aubergines et l’écraser à la fourchette. Bien mélanger les deux préparations et rectifier l’assaisonnement.

Je sers souvent ce caviar sur des toasts ou même comme ‘sauce’ avec des galettes végétales.
J’en mets aussi dans des bocaux et je le pasteurise pour l’hiver.

Bon appétit !

Tartelettes aux mirabelles

2008-10-14T17:51:00.000+02:00

Une idée pour des tartelettes rapides avec des fruits de votre choix, ici avec des mirabelles.

Il vous faudra :

de la pâte brisée ou sablée de votre choix que l’on précuit une quinzaine de minutes à 180°; ensuite on la parsème d’amandes moulues, on place nos fruits par dessus et on y verse de la crème mélangée avec 1-2 jaunes d’œuf et un peu de sucre; à la fin, je parsème avec du sucre muscovado et je fais cuire encore une petite demi-heure.

Bon appétit!

Madeleines au citron

2008-10-14T17:50:00.001+02:00

Excellentes madeleines au citron, la recette vient du livre du même nom de Lucia Pantaleoni .

Madeleines citron-ricotta-amandes

pour environ 16 madeleines

1 citron non traité
3 oeufs
120 g de ricotta
150 g de beurre demi-sel fondu
5 cuillères à soupe de lait froid
150 g de farine
1 cc rase de levure chimique
150 g de sucre
40 g d’amandes en poudre

Lavez le citron et râpez la moitié du zeste (je l’ai râpé en entier). Travaillez la ricotta avec le lait à l’aide d’une cuillère en bois et rédservez. Mélangez la farine avec la levure, les amandes, le zeste, la ricotta et le beurre. Mélanger jusqu’à obtenir une masse homogène.
Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur (étape importante!).
Préchauffez le four à 270° (chez moi : 250°).
Remplissez les moules à madeleines auc deux tiers et poursuivez la cuisson 6 minutes environ, jusqu’à ce que le madeleines soient bien dorées.
Sortez-les du four, attendez quelques minutes pour démouler et savourez-les encore tièdes.

Bon appétit!

Pâtes farcies à la ratatouille

2008-10-14T17:48:00.000+02:00

Ce n'est pas vraiment une recette, juste une idée pour un repas rapide :)
Un reste de ratatouille, quelques pâtes 'conchiglioni' et un peu de parmezan; gratiné au four, c'est encore meilleur! ;)

Soupe pommes de terre - poireaux au safran

2008-10-14T17:47:00.000+02:00

Amarettis

2008-10-14T17:45:00.001+02:00

Recette du blog AmusesBouche; dé-li-cieux!!! :)

Poêlée d'aubergines

2008-08-17T14:34:00.000+02:00

Voici une recette intéressante et savoureuse que j’ai trouvé dans le dernier numéro de CuisineLight. Ayant dans mon frigo ces beaux poivrons violets, j’ai décidé de les utiliser à la place des piments rouges. Et pour garder la belle couleur violette du plat, je n’ai pas mis le curcuma mais un peu de coriandre moulue. Tout était parfait, sauf la couleur des poivrons qui sont devenus verts à la cuisson :)

Poêlée d’aubergines

2 aubergines
2 oignons (j’ai pris des rouges)
½ c.s de gingembre râpé
500 g de tomates
2 gousses d’ail
2 piments rouges (remplacés par des poivrons violets)
½ c.c de cumin moulu
½ c.c de coriandre moulue*
huile d’olive
sel
+ coriandre fraîche

* dans la recette originale ½ c.c de curcuma

« Coupez les aubergines en tranches, faites-les dégorger pendant 30 minutes en les parsemant de sel. Rincez-les. Emincez les oignons et les piments / poivrons. Coupez en morceaux les tomates, ajoutez le gingembre, mélangez le tout. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et dorez les aubergines de chaque côté., réservez. Ensuite faites chauffer les épices dans un peu d’huile, puis ajoutez la préparation à la tomate. Laissez cuire 5 à 10 minutes en remuant, puis incorporez les aubergines. Placez un couvercle et laissez mijoter 10 à 15 minutes à feux doux. Saupoudrez de coriandre fraîche ciselée et salez. »

Personnellement, je vous conseille un peu de fleur de sel, le goût est nettement meilleur !

Bon appétit !

Chutney et confiture de figues

2008-08-17T14:32:00.000+02:00

Tarte aux figues

2008-08-17T14:30:00.000+02:00

Muffins aux Myrtilles

2008-08-17T14:28:00.000+02:00

Crème au Citron Vert

2008-08-17T14:27:00.001+02:00

2008-08-17T14:23:00.000+02:00

Pains au lait du 1er Août

2008-08-17T14:22:00.000+02:00

Muffins Cerise-Coco-Pistache

2008-08-17T14:21:00.002+02:00

Muffins Cerise-Coco-Pistache

200 g de farine
2 cc de poudre à lever
2 œufs
130 g de sucre
une pincée de sel
100 g de beurre fondu
200 ml de lait de coco*
un peu d’amaretto (facultatif)
5-6 cs de pistaches non salées, grossièrement concassées

+ cerises

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les ingrédients secs. Battre les œufs avec le sucre et la pincée de sel; ajouter le lait, le beurre fondu tiédi et un peu d’amaretto, bien mélanger. Ajouter les ingrédients liquides dans le mélange sec, ajouter les pistaches et bien mélanger (mais pas trop longtemps).
Mettre 2-3 cs de pâte dans les moules à muffins + quelques cerises.
Faire cuire 30 minutes environ.

La vie en rose!

2008-08-17T14:18:00.000+02:00

Gâteau au massepain à la mousse de chocolat

2008-07-27T14:05:00.000+02:00

Voici un souvenir de mes dernières vacances – une recette danoise fraîche et estivale; pas très diététique, certes, mais tellement délicieuse! C’est chez ma cousine habitant près de Copenhague que j’ai pu découvrir ce délicieux gâteau au massepain. Et j’espère que vous aussi, vous le trouverez à votre goût :)

Gâteau au massepain à la mousse de chocolat
marcipankage med lys chokolademousse
(MAD! juin/juillet 2008)

pour un moule de 24 cm de diamètre

400 g de massepain
4 œufs
4 c. à s. de cacao en poudre
zeste d’une orange
+ un peu de maizena (si la préparation est un peu trop ‘liquide’)

300 g de chocolat au lait (chez moi – du chocolat blanc)
4 jaunes d’œuf
500 ml de crème liquide

+ fruits et chocolat pour décorer

Râper le massepain, ajouter le cacao et le zeste, bien mélanger en ajoutant les œufs un à un. Verser dans le moule beurré et faire cuire dans un four préchauffé à 175° pendant 20 minutes environ. Laisser refroidir dans le moule.

Faire fondre le chocolat et le laisser tiédir un peu. Battre la crème en chantilly. Ajouter les jaunes dans le chocolat (un à un), puis y ajouter la crème (en deux fois), bien mélanger. Verser cette crème sur le fond cuit et refroidi, envelopper dans du film alimentaire et mettre au congélateur pour 4 heures au minimum. Sortir le gâteau 30 min. avant la dégustation et le décorer de fruits frais de saison et de chocolat râpé.

Mes commentaires:
Personnellement, je trouve qu’avec les 4 c. à s. de cacao on ne sent pas assez le goût du massepain, je n’en ai donc mis que la moitié; vu que la pâte chez moi était assez liquide, j’y ai ajouté 2 c. à s. de maizena (j’avoue que le gâteau était meilleur grâce à cela); et j’ajouterai aussi que j’ai du cuire le fond un peu plus longtemps que dans la recette originale, à savoir 35 minutes au lieu de 20.

Bon appétit!

Fraises & Cie

2008-06-09T19:31:00.000+02:00

Oyez oyez! La saison des fraises est officiellement ouverte !
Vendredi dernier j’ai profité du premier jour de l’autocueillette et j’ai apporté 5 kilos de belles fraises de saison :) Et à propos des fraises et des saisons, si vous n’avez pas encore signé la pétition de Ras-la-Fraise, je vous invite d’y jeter un coup d’œil ;)
Pour moi, la meilleure façon de manger les fraises est de les manger ‘nature’ :) éventuellement en les mixant avec un peu de sucre de canne et quelques cuillères de yoghourt nature, comme ici :

J’en fais bien sûr des gâteaux et des confitures (bientôt les recettes), mais cette année j’ai préparé aussi une sorte de ‘soupe’ aux fraises que j’ai vue sur le blog des Frangines (les mêmes qui ont lancé ‘ras-la-fraise’). C’est vraiment surprenant, très rafraîchissant et tout-à-fait délicieux :) Fraises parfumées, sirop à la citronnelle, crème aux fleurs de sureau… Le mariage subtil de tous ces ingrédients est une vraie réussite.
Voici les preuves en photo :) Et pour la recette, vous pouvez directement regarder dans la Cuisine des Frangines :)

Soupe de fraises à la citronnelle et crème aux fleurs de sureau

Sirop à la citronnelle :

Et en parlant de sirop, je vous en conseille aussi un autre, à savoir à la lavande.
On fait bouillir 100 ml d’eau avec 100 g de sucre (chez moi – sucre de canne clair) et dès que le sucre est bien dissous, on ajoute une cuillère à soupe rase de fleurs de lavande et on laisse infuser juste 5 minutes; ensuite, on filtre le sirop et on le verse dans une petite bouteille. Ce sirop est idéal pour aromatiser des salades de fruits ou des boissons rafraîchissantes par exemple.
(recette présentée par Annick Jeanmairet)

Bon appétit !

Mieux vaut tard que jamais…

2008-06-04T18:20:00.001+02:00

… c’est ce que je me dis pour me consoler un peu; ça fait de nouveau pas mal de temps que je n’ai pas eu le temps d’écrire ici :( J’avoue que deux blogs, ça prend beaucoup de temps, mais c’est surtout une question d’organisation, ce dont je manque cruellement :( En plus, quelques problèmes personnels et familiaux n’ont pas amélioré les choses. Je me dis que c’est sans doute la dernière fois que j’essaie et on verra si cette fois-ci j’arrive enfin à écrire régulièrement. Et si ce que j’écris trouve des lecteurs ;)
Et voici la dernière recette testée et approuvée; cela fait quelques mois déjà que je voulais tester cette recette de gaufres de pomme de terre (d’Eric Frechon) et c’est enfin chose faite! Le résultat est tout à fait concluant : d’agréables galettes au goût très fin (aussi grâce à la crème acidulée). J’ai juste ajouté quelques-unes de mes épices préférées pour leur donner un peu plus de goût. Pour tous ceux qui aiment la patate, c’est une recette à tester absolument! :)

Gaufres de pommes de terre

400 g de pommes de terre râpées
2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
150 g de crème épaisse (chez moi – acidulée)
sel
épices(cumin moulu, coriandre moulue, paprika, poivre de Cayenne, muscade)

Bien presser les pommes de terre râpées entre les mains pour leur faire rendre le plus de jus. Mettre la crème épaisse dans un saladier, ajouter les pommes de terre râpées et égouttées, les 2 œufs entiers et le jaune d’œuf légèrement battus ensemble, ajouter les épices, saler et bien mélanger à l’aide d’une fourchette; réserver au réfrigérateur (je vous conseille de ne pas l’y laisser trop longtemps car les pommes de terres continuent à rendre leur jus).
Ensuite préchauffer le gaufrier et le huiler légèrement à l’aide d’un pinceau. Disposer 2-3 cuillères à soupe d’appareil à gaufre et laisser cuire pendant 7-8 minutes environ, pour que les gaufres soient bien dorées.
A part le saumon fumé de la recette originale, je les ai aussi servies avec du fromage aux herbes. Les deux versions sont à refaire :)

Macarons, le retour :)

2008-03-29T09:53:00.001+01:00

Cette fois-ci, j’ai enfin décidé de les faire moi-même… J’avais un peu peur car je n’ai jamais fait ce genre de petites pâtisseries avant, mais j’ai quand même décidé de me jeter à l’eau. Et la seule chose que je regrette, c’est… d’avoir attendu aussi longtemps avant de le faire :)
J’ai beaucoup lu sur le sujet et j’ai constaté qu’il y avait plusieurs théories divergeantes : certains disent que les blancs d’œuf devraient être le plus froid possible, d’autres, qu’ils devraient être à température ambiante; que 15 à 30 minutes de croûtage suffisent, ou bien au contraire, que ce temps doit être le plus long possible; et vu que je n’y connais rien au macarons (sauf leur goût exquis…) j’ai donc décidé de choisir deux recettes et de les respecter à la lettre (ce qui a été la chose la plus difficile de l’opération, car j’adore ‘adapter’ les recettes que je teste ;)).
J’ai d’abord pensé à une recette de Mercotte, mais vu que je n’ai pas de thermomètre, j’ai malheureusement dû abandonner cette idée; finalement, j’ai choisi une recette ‘classique’ de macarons au chocolat de Pierre Hermé (trouvée ici) et une deuxième (de Pure Gourmandise) à la rose (c’est un de mes parfums préférés) dont j’ai juste changé la ganache.
Et voici le résultat :

Même si les deux sont délicieux, ceux au chocolat sont beaucoup plus ‘jolis’ : plus lisses, plus ronds, plus élégants. Mais il est vrai, que ceux à la rose étaient les premiers testés, d’où peut-être leur aspect moins satisfaisant ;) Je vais donc refaire encore une fois cette recette pour être sûre et certaine de ce que j’avance :)
Comme je l’ai dit tout à l’heure, j’ai juste modifié la ganache de ces macarons à la rose : j’ai fait fondre au bain-marie 150 g de chocolat blanc auquel j’ai ajouté ensuite 150 g de mascarpone ainsi qu’une bonne cuillère à soupe (même un peu plus…) d’eau de rose. Ce n’est pas pour me vanter, mais même ceux qui, soi-disant, n’aiment pas les macarons (et surtout à la rose) les ont adorés!

A refaire donc absolument!

Et quand j’aurai enfin acheté le thermomètre, je testerai aussi les recettes de Mercotte :)
et plein d'autres, bien évidemment :)

Ail des ours et œufs cocotte

2008-03-28T08:36:00.001+01:00

L’arrivée de l’ail des ours sur les étales des marchés est pour moi un des signes du printemps qui arrive :) Et vu que l’ail des ours ne ‘dure’ pas longtemps et qu’il est le meilleur au mois de mars justement - car c’est à ce moment-là que ses feuilles sont les plus tendres - j’en profite pour en mettre un peu partout : dans mes soupes, dans des gratins à base de fromage et d’œufs, dans la farce des raviolis, dans les sauces, j’en fais aussi un pesto, très aromatique, pour les inconditionnels des saveurs aillées ;)
Dernièrement, j’en ai ajouté dans mes œufs cocotte, mais si vous n’aimez pas le goût de l’ail, vous pouvez bien évidemment réaliser cette recette sans; c’est tout aussi savoureux :)

Œufs cocotte à l’ail des ours

Pour 4 personnes

2-3 cuillères de beurre ou d’huile d’olive
200 g de champignons de Paris
1 échalote ou 1 petit oignon
2-3 feuilles d’ail des ours
env. 180 ml de crème liquide
120 g de fromage à pâte dure (gruyère, cantal, etc.) râpé
4 œufs
sel et poivre du moulin
noix de muscade
ciboulette
+ du beurre pour les moules

Peler et hacher l’échalote / l’oignon. Nettoyer les champignons de Paris, les sécher et les râper grossièrement. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir l’échalote, ensuite ajouter les champignons et les laisser mijoter une vingtaine de minutes; assaisonner.
Laver soigneusement les feuilles d’ail des ours, les sécher et les hacher fin; les ajouter aux champignons à la fin de la cuisson.
Bien beurrer les ramequins; y verser un peu de crème au fond (1-2 cuillères à soupe), ensuite ajouter du fromage râpé, un peu de noix de muscade, puis 2-3 c. à s. de champignons cuits, du fromage et de nouveau 1-2 c. à s. de crème. A la fin, ajouter un œuf entier (attention de ne pas ‘abîmer’ le jaune en cassant les œufs) puis un peu de fromage râpé.
Enfourner pendant 10 - 12 minutes au bain-marie à 180°.
Servir chaud, avec un peu de pain frais ou des toasts. Avant de servir, décorer d’un peu de ciboulette ciselée .

Pour les proportions, il faut les adapter par rapport à la taille de vos ramequins (j’utilise souvent des ramequins un peu plus grands pour ce genre de plats). Je suis sûre aussi que chacun de vous a sa ‘version’ préférée de ces œufs cocotte: avec des lanières de jambon, avec des épinards, avec une sauce tomate bien relevée, avec les restes d’une ratatouille ou d’un autre plat de légumes, ou avec du saumon fumé. Rien qu’en variant le type de fromage utilisé, on obtient à chaque fois un plat différent : du cantal, du chèvre, du brebis ou un peu de fourme d'Ambert, enfin, la liste serait longue :)
Quel que soit notre choix, avouez qu’il n’a rien d’aussi agréable qu’un morceau de pain trempé dans ce jaune d’œuf légèrement liquide…

Bon appétit!

Weekend Pascal...

2008-03-23T09:52:00.000+01:00

Cette année, dans un des magazines culinaires que j’achète de temps en temps, j’ai découvert une technique sympa pour décorer les œufs de Pâques; oui, oui, je sais, j’aurais dû en parler plus tôt, mais… ce sera déjà là pour l’année prochaine :)

Voici ce qu’il nous faut :
- du liquide pour colorer les œufs (pelures d’oignons cuites dans de l’eau, du thé noir ou du jus de betterave par exemple)
- un blanc d’œuf
- feuilles de quelques herbes (persil, coriandre, aneth, etc.)
- un pinceau
- un morceau de gaze ou… d’un bas ;)
- des œufs durs

Badigeonner la face arrière de vos feuilles de blanc d’œuf, les appliquer sur les œufs, lisser délicatement; ensuite plaquer le morceau décorer contre la gaze, bien ‘envelopper’ l’œuf et lier les extrémités avec un fil (le plus près possible de l’œuf)

Placer les œufs dans le liquide préalablement préparé et les laisser reposer deux heures environ.

(si la couleur obtenue est trop pâle, prolonger la coloration)

Voici une façon amusante et naturelle de colorer vos œufs de Pâques :)

Joyeuses Pâques à tous !

Printemps et Macarons :)

2008-03-19T21:57:00.000+01:00

Pour ce premier jour du printemps je vous offre un peu de couleur :) et quelques macarons aussi, vu que c’est la Journée du Macaron également :) Malheureusement, ce ne sont pas les miens, mais ça ne saurait tarder, car une des recettes de Pierre Hermé me fait les yeux doux depuis un certain temps déjà… D’un autre côté, avec une boutique de Ladurée tout tout près, je ne suis pas très motivée pour en faire moi-même; la seule chose qui me fait réfléchir est sans doute le prix de ces merveilles au cœur si tendre ;)
A chaque fois que j’entre dans la boutique, je ne sais que choisir : rose envoûtante, pistache savoureuse, caramel au beurre salé, chocolat intense, vanille épurée… Difficile de se limiter à quelques pièces seulement, mais il le faut bien! Aujourd’hui on a une excuse à notre gourmandise, car c’est pour la bonne cause que nous les achetons, ces beaux macarons :)

En effet, le « Jour du Macaron » est associé à la Fédération des Maladies Orphelines et en dégustant un macaron rouge spécialement créé pour l’occasion (par Pierre Hermé, photo ci-dessous) on soutient également l'association car les bénéfices des ventes seront reversés aux Nez Rouges.

Je vous souhaite à tous un excellent printemps tout en couleurs et j’invite tous les amoureux des macarons à visiter ce site où vous trouverez d’autres infos intéressantes (la photo du macaron Nez Rouge en vient également).

Biscuits à l’épeautre

2008-03-14T18:09:00.000+01:00

Aujourd’hui, je voudrais vous parler d’une recette toute simple que vous connaissez peut-être déjà, à savoir des biscuits à l’épeautre, d’après St. Hildegarde. Pour ceux qui n’ont jamais entendu parler d’elle, c’était une religieuse bénédictine et une mystique allemande, une abbesse compositeur et visionnaire. Ses écrits concernent plusieurs domaines différents, mais les livres qui m’intéressent plus particulièrement sont ceux qui décrivent la médecine et la diététique de l’époque; en fait, ces écrits datant de plus de 800 ans n’ont rien perdu de leur actualité. Bien au contraire : vu qu’on s’intéresse de plus en plus à une alimentation saine et équilibrée, nous pouvons y trouver beaucoup de précieux conseils, recommandations et recettes.

L’un des aliments phare dont parlait St. Hildegarde est l’épeautre; il paraît que les premières mentions de cette céréale se retrouvent déjà dans la Bible. Elle était aussi connue et cultivée dans l'Égypte antique. La farine d'épeautre constituait la base du régime alimentaire des populations latines et le pain d'épeautre était consommé conjointement par les époux dans le rite du mariage dans la Rome antique.
Après la culture d'autres céréales, la culture de l'épeautre a régressé progressivement jusqu'à disparaître presque totalement. Mais fort heureusement, nous la redécouvrons aujourd’hui pour ses précieuses propriétés diététiques.
« Selon Hildegarde de Bingen, "l'épeautre donne de l'entrain à ceux qui en mangent un peu chaque jour, et met la joie au cœur". Elle a largement recommandé cette céréale comme agent thérapeutique pour guérir diverses pathologies et notamment : les maladies gastro-intestinales (diarrhées, colite ulcéreuse, maladie de Cröhn, maladie coeliaque, constipation, etc.), les allergies d'origine alimentaire, les troubles du métabolisme, les excès de lipides dans le sang, la polyarthrite chronique, la dépression.... »
La liste est longue et si vous voulez en savoir plus sur cette incroyable céréale, je vous invite à visiter par exemple ce site.

Et voici, sans tarder, la recette de ces délicieux biscuits ‘thérapeutiques’ :)

Biscuits à l’épeautre

250 g de farine d’épeautre
50 g d’amandes moulues
1 oeuf
1 cc de poudre à lever
80-100 g de beurre mou*
1/2 cc de cannelle, de noix de muscade et de clous de girofle
2-3 cs de cassonade (facultatif)

*on peut remplacer le beurre par du fromage genre ‘petit-suisse’ par exemple

Mélanger tous les ingrédiens pour former une pête homogène, assez dure. Ensuite former un rouleau et à l’aide d’un couteau découper des tranches, les mettre sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Cuire 5-8 minutes dans un four préchauffé à 220°-230°. Ne pas trop cuire les biscuits, les faire dorer légèrement.

***********************

Depuis quelque temps, j’ai la chance de pouvoir faire moi-même ma farine grâce à un moulin à céréales. C’est un petit ‘plus’ dans la fabrication de mes pains, gâteaux et biscuits; et il y a quelques années encore je n’imaginais même pas que j’allais le faire moi-même… :)

Tofu à l’aigre-doux

2008-02-11T00:13:00.001+01:00

Voici un plat simple et savoureux pour les fans de la cuisine asiatique. C’est un peu pour fêter ce Nouvel An Chinois, même si ma recette n’est peut-être pas tout à fait chinoise ;-)
Je n’aime pas trop les ‘vraies’ sauces à l’aigre-doux et c’est en lisant plusieurs recettes que j’ai décidé de les ‘adapter’ à mes besoins (surtout pour donner du goût au tofu, car ce n’est pas toujours chose facile…). Voici donc ce que j’ai concocté, j’espère que vous aurez envie de tester (car même ceux qui ne sont pas trop ‘cuisine asiatique’ en redemandent ;)

Tofu et légumes à l’aigre-doux

500 g de tofu
2 courgettes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
150 ml de coulis de tomates
100 ml d’eau env.
1-2 oignons nouveaux avec fanes
1 gousse d’ail
2 limettes
1-2 cc de gingembre râpé
4 cs de sauce soja (foncée)
1 cs d’huile
1 cs de sucre brun
+ huile pour frire

Râper le zeste de limettes et presser leur jus. Mélanger la sauce soja avec l’huile; y ajouter le jus de limettes, le gingembre et la gousse d’ail pressée, bien mélanger.
Couper le tofu en dés (env. 1cm x 1cm) et le faire macérer dans la marinade (1 heure minimum). Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et y faire revenir le tofu (sans la marinade).
Nettoyer les poivrons et les couper en tronçons (moi, je les pèle préalablement); les faire revenir quelques minutes dans l’huile. Ensuite, y ajouter les courgettes coupées en tronçons également et laisser cuire encore quelques minutes. Ajouter le sucre et le zeste de limettes dans la marinade et la verser sur les légumes; ajouter aussi le coulis de tomates et 100 ml d’eau chaude, bien mélanger et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes (au bout d’une dizaine de minutes on peut ajouter un peu plus d’eau, si l’on souhaite que la sauce soit un peu plus liquide). À la fin, ajouter les fanes d’oignons coupées en biseau (en garder un peu pour la décoration).
On peut mélanger les dés de tofu à la sauce ou les servir séparément.
Moi, je sers aussi du riz basmati avec cette sauce, ce mélange de saveurs est délicieux :)

Bon appétit !

Chandeleur

2008-02-06T18:30:00.000+01:00

Mieux vaut tard que jamais… C’est donc aujourd’hui que je vous présente mes galettes de sarrasin faites samedi dernier, pour la Chandeleur :) Je testais une nouvelle recette, sans lait, seulement avec de l’eau. La première galette n’était pas du tout réussie, la deuxième moyennement (là, j’ai commencé à paniquer légèrement…) mais toutes les autres ont été parfaites ! et vraiment délicieuses ! ! ! la recette me vient du livre de Marie-Laure et je vous le conseille vivement (ainsi que tous les autres ; le site aussi bien évidemment ;-) )

Galettes de sarrasin

Pour 10 galettes

1 oeuf
250 g de farine
1 cc de sel
600 ml d’eau (700 ml dans le livre)
huile neutre pour la cuisson

Dans un saladier, fouettez l’œuf; incorporez la farine et travaillez la pâte en versant peu à peu l’eau, ajoutez le sel (la pâte doit être bien fluide)
Laissez reposer la pâte sous un linge 1 heure à température ambiante (moi, je l’ai laissée 2 heures au frais + 1 heure à température ambiante)
Bien chauffer la poêle et faire cuire les crêpes env. 1 minute de chaque côté.
Il ne vous reste plus qu’à la garnir à votre guise ;)

Personnellement, j’ai toujours du mal à décider quelle farce je préfère (ça me prend un temps fou de me décider lors des repas dans ma crêperie préféréé ;) )
Samedi dernier j’ai fait deux farces différentes : tomates-courgettes-boulgour et épinards-gorgonzola-noix. Les voilà :

Farce épinards – gorgonzola

1 oignon
500 g d’épinards surgelés (chez moi bio)
de la demi-crème
sel, poivre
huile

200 g de gorgonzola
de la demi-crème
noix de muscade moulue
une poignée de cerneaux de noix

Emincez l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile. Ajoutez les épinards + 3 à 4 cs d’eau, laissez cuire à feu doux; assaisonnez et, à la fin, ajoutez de la crème.
Dans une autre casserole j’ai chauffé le gorgonzola coupé en morceaux et je l’ai laissé fondre; à la fin, j’ai ajouté un peu de crème, les noix légèrement écrasées et j’ai assaisonné le tout; après avoir garni les galettes d’épinards, je les ai arrosées de sauce gorgonzola chaude.

Farce tomates – courgettes au boulgour

1 oignon
3 courgettes de taille moyenne (env. 400-500g) râpées
700 g de coulis de tomates (bio de préférence)
paprica en poudre, poivre de Cayenne, cumin moulu
sel
huile
+ du boulgour

Emincez l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile. Versez le coulis de tomates et laissez cuire quelques minutes, ensuite ajoutez les courgettes râpées, assaisonnez et laissez cuire env. 30 minutes.
Entre temps, faire cuire du boulgour (j’en ai mis env. 220 ml pour 3 fois plus d’eau). Quand tout est cuit, mélanger les deux préparations ensemble et en farcir les galettes.

… et comme dessert, j’ai préparé des crêpes sucrées façon ‘Suzette’ :)
je me suis inspirée d’une recette de Cyryl Lignac, mias j’ai modifié la farce : j’ai pris du mascarpone (au lieu des petits-suisses), une orange (au lieu des mandarines) et j’ai remplacé le rhum par du marsala. Cette farce nous a vraiment séduits, j’espère que vous aurez envie d’y goûter vous-mêmes !

Crêpes farcies au mascarpone et à l’orange

Pour 4 personnes

Pâte
125 g de farine
50 g de sucre
3 oeufs
1 pincée de sel
60 g de beurre fondu
20 cl de lait
+ huile pour la poêle

Farce
1 orange
1 cs de marsala
200 g de mascarpone
80 g de sucre glace

Préchauffer le four à 210° (th. 7)
Mélanger la farine, 60 g de sucre et le sel puis ajouter les œufs battus, le lait et le beurre fondu. Réserver.
Râper le zeste de l’orange et en ajouter 2/3 au mascarpone ; presser le jus de l‘orange et y ajouter 1 cs de marsala ; ajouter 1 cs de ce mélange au mascarpone. Faire chauffer le mélange jus-marsala en y ajoutant le reste du sucre; faire épaissir.
Tartiner chaque crêpe de mascarpone, les plier et les mettre dans un plat allant au four graissé. A la fin, arroser avec le sirop orange-marsala.
Laisser cuire 10 min., servir chaud

Attention ! elles disparaissent à la vitesse Grand V ! :)

Gâteau ‘volcanique’

2008-01-21T14:05:00.000+01:00

Voici un gâteau que j’ai appelé ‘volcanique’ car à chaque fois, vers la fin de la cuisson, au milieu du gâteau il y a une sorte de cratère qui se forme, comme si quelque chose allait sortir de ses profondeurs :) Ce qui me rassure, c’est que sur la photo ‘originale’ il y a exactement le même genre de fissures, je me dis donc que ce n’est pas de ma faute ;)
Cette recette a attiré mon attention, car elle réunit ce que j’aime particulièrement, à savoir : le pavot et le chocolat blanc. Et même si le ‘cratère’ ne le rend pas très photogénique, son goût exquis fait oublier tout le reste.

Gâteau ‘volcanique’ au pavot et au chocolat blanc

pour un moule à charnière de 24cm

200 g de beurre ramoli
175 g de sucre
1 pincée de sel
4 oeufs
350 g de farine
2 cc de poudre à lever
2,5 dl de demi-crème
150 g de chocolat blanc, finement haché
50 g de graines de pavot (grillées, refroidies)
1 sachet de sucre vanillée

Travailler le beurre en pommade ; incorporer le sucre et le sel, ajouter les œufs, bien mélanger pour obtenir une masse claire, bien homogène ; la partager en deux. Mélanger une part avec le chocolat, répartir au fond d’un moule beurré et fariné. Mélanger l’autre part avec les graines de pavot et le sucre vanillé, puis repartir sur la massa au chocolat.
Cuire env. 45 min dans le four préchauffé à 180°
Laisser refroidir sur une grille.

(Le Menu, décembre 2007)

Bonne année à tous ! ! !

2008-01-06T15:42:00.001+01:00

La fin d’une année et le début d’une autre nous rendent souvent songeurs… mais aussi nous remplissent de nouvelles (bonnes, en théorie…) résolutions; la mienne cette année sera de commencer enfin ce blog ;-)
J’avoue que j’appréhendais un peu cet instant, mais cette fois-ci, j’ai décidé de me jeter à l’eau (oups… en fait, je ne sais pas nager! ;-) )
Je ne cuisine pas beaucoup faute de temps, mais j’aime essayer de nouvelles choses en cuisine.
Vu que nous mangeons peu de viande (voire pas du tout…) vous ne trouverez pas ici beaucoup de recettes pour les carnivores ;-)
Il y aura par contre pas mal de desserts et de gâteaux car je les affectionne tout particulièrement ;-)
Enfin, vous verrez bien tout ça, si vous décidez d’y retourner de temps en temps…

Et pour commencer (et mon blog, et cette nouvelle année culinaire) je vous propose une recette de pain très sympa que j’ai testée ce weekend (tirée du livre ‘Pain maison’ de Cathy Ytak)

Pain roulé au pavot

le soir, on prépare notre ‘poolish’ :

on mélange 150 g de farine T 55 avec 150 ml d’eau tiède et on ajoute 1/4 - 1/2 cc de levure sèche

le lendemain matin, on met notre poolish danl la MAP et on ajoute :

120 ml d’eau tiède
150 g farine T 55 ou T 60
150 g farine 80 (moi, j’ai mis de l’épeautre)
1,5 cc de levure sèche
1,5 cc de sel
20 g de graines de pavot

On sélectionne le programme ‘pâte seule’.
A la fin du programme, on étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en lui donnant la forme d’un rectangle ; ensuite, on parsème (généreusement…) de graines de pavot et on roule la pâton (comme un biscuit roulé ;-) ), assez serré. On le couvre d’un torchon et on le laisse lever encore une trentaine de minutes. Ensuite, on le place sur une plaque, on le badigeonne d’un peu d’eau et on parsème de graines de pavot (moi, j’ai juste fariné la surface) ; puis, enfournez-le 35 min. environ dans un four préchauffé à 220°. Vous pouvez y placer un récipient rempli d’eau chaude, car l’humidité rendra la croûte plus croustillante.

La prochaine fois, je parsèmerai la pâte de plus de pavot (avant de rouler le pâton) car mes ‘escargots’ ne sont pas aussi bien visibles que ceux de la recette originale… Heureusement, ça ne change en rien ce goût fort agréable que je vous conseille vivement de tester vous-mêmes !

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J'espère que les recettes que je vous proposerai ici trouveront quelques amateurs... faites-moi savoir ce que vous en pensez, ça me fera plaisir de connaitre votre opinion :-)

A bientôt!