Biscuits à l’épeautre

Aujourd’hui, je voudrais vous parler d’une recette toute simple que vous connaissez peut-être déjà, à savoir des biscuits à l’épeautre, d’après St. Hildegarde. Pour ceux qui n’ont jamais entendu parler d’elle, c’était une religieuse bénédictine et une mystique allemande, une abbesse compositeur et visionnaire. Ses écrits concernent plusieurs domaines différents, mais les livres qui m’intéressent plus particulièrement sont ceux qui décrivent la médecine et la diététique de l’époque; en fait, ces écrits datant de plus de 800 ans n’ont rien perdu de leur actualité. Bien au contraire : vu qu’on s’intéresse de plus en plus à une alimentation saine et équilibrée, nous pouvons y trouver beaucoup de précieux conseils, recommandations et recettes.

L’un des aliments phare dont parlait St. Hildegarde est l’épeautre; il paraît que les premières mentions de cette céréale se retrouvent déjà dans la Bible. Elle était aussi connue et cultivée dans l'Égypte antique. La farine d'épeautre constituait la base du régime alimentaire des populations latines et le pain d'épeautre était consommé conjointement par les époux dans le rite du mariage dans la Rome antique.
Après la culture d'autres céréales, la culture de l'épeautre a régressé progressivement jusqu'à disparaître presque totalement. Mais fort heureusement, nous la redécouvrons aujourd’hui pour ses précieuses propriétés diététiques.
« Selon Hildegarde de Bingen, "l'épeautre donne de l'entrain à ceux qui en mangent un peu chaque jour, et met la joie au cœur". Elle a largement recommandé cette céréale comme agent thérapeutique pour guérir diverses pathologies et notamment : les maladies gastro-intestinales (diarrhées, colite ulcéreuse, maladie de Cröhn, maladie coeliaque, constipation, etc.), les allergies d'origine alimentaire, les troubles du métabolisme, les excès de lipides dans le sang, la polyarthrite chronique, la dépression.... »
La liste est longue et si vous voulez en savoir plus sur cette incroyable céréale, je vous invite à visiter par exemple ce site.

Et voici, sans tarder, la recette de ces délicieux biscuits ‘thérapeutiques’ :)



Biscuits à l’épeautre

250 g de farine d’épeautre
50 g d’amandes moulues
1 oeuf
1 cc de poudre à lever
80-100 g de beurre mou*
1/2 cc de cannelle, de noix de muscade et de clous de girofle
2-3 cs de cassonade (facultatif)

*on peut remplacer le beurre par du fromage genre ‘petit-suisse’ par exemple

Mélanger tous les ingrédiens pour former une pête homogène, assez dure. Ensuite former un rouleau et à l’aide d’un couteau découper des tranches, les mettre sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Cuire 5-8 minutes dans un four préchauffé à 220°-230°. Ne pas trop cuire les biscuits, les faire dorer légèrement.

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Depuis quelque temps, j’ai la chance de pouvoir faire moi-même ma farine grâce à un moulin à céréales. C’est un petit ‘plus’ dans la fabrication de mes pains, gâteaux et biscuits; et il y a quelques années encore je n’imaginais même pas que j’allais le faire moi-même… :)