Galettes de sarrasin
Pour 10 galettes
1 oeuf
250 g de farine
1 cc de sel
600 ml d’eau (700 ml dans le livre)
huile neutre pour la cuisson
Dans un saladier, fouettez l’œuf; incorporez la farine et travaillez la pâte en versant peu à peu l’eau, ajoutez le sel (la pâte doit être bien fluide)
Laissez reposer la pâte sous un linge 1 heure à température ambiante (moi, je l’ai laissée 2 heures au frais + 1 heure à température ambiante)
Bien chauffer la poêle et faire cuire les crêpes env. 1 minute de chaque côté.
Il ne vous reste plus qu’à la garnir à votre guise ;)
Personnellement, j’ai toujours du mal à décider quelle farce je préfère (ça me prend un temps fou de me décider lors des repas dans ma crêperie préféréé ;) )
Samedi dernier j’ai fait deux farces différentes : tomates-courgettes-boulgour et épinards-gorgonzola-noix. Les voilà :
Farce épinards – gorgonzola
1 oignon
500 g d’épinards surgelés (chez moi bio)
de la demi-crème
sel, poivre
huile
200 g de gorgonzola
de la demi-crème
noix de muscade moulue
une poignée de cerneaux de noix
Emincez l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile. Ajoutez les épinards + 3 à 4 cs d’eau, laissez cuire à feu doux; assaisonnez et, à la fin, ajoutez de la crème.
Dans une autre casserole j’ai chauffé le gorgonzola coupé en morceaux et je l’ai laissé fondre; à la fin, j’ai ajouté un peu de crème, les noix légèrement écrasées et j’ai assaisonné le tout; après avoir garni les galettes d’épinards, je les ai arrosées de sauce gorgonzola chaude.
Farce tomates – courgettes au boulgour
1 oignon
3 courgettes de taille moyenne (env. 400-500g) râpées
700 g de coulis de tomates (bio de préférence)
paprica en poudre, poivre de Cayenne, cumin moulu
sel
huile
+ du boulgour
Emincez l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile. Versez le coulis de tomates et laissez cuire quelques minutes, ensuite ajoutez les courgettes râpées, assaisonnez et laissez cuire env. 30 minutes.
Entre temps, faire cuire du boulgour (j’en ai mis env. 220 ml pour 3 fois plus d’eau). Quand tout est cuit, mélanger les deux préparations ensemble et en farcir les galettes.
… et comme dessert, j’ai préparé des crêpes sucrées façon ‘Suzette’ :)
je me suis inspirée d’une recette de Cyryl Lignac, mias j’ai modifié la farce : j’ai pris du mascarpone (au lieu des petits-suisses), une orange (au lieu des mandarines) et j’ai remplacé le rhum par du marsala. Cette farce nous a vraiment séduits, j’espère que vous aurez envie d’y goûter vous-mêmes !
Crêpes farcies au mascarpone et à l’orange
Pour 4 personnes
Pâte
125 g de farine
50 g de sucre
3 oeufs
1 pincée de sel
60 g de beurre fondu
20 cl de lait
+ huile pour la poêle
Farce
1 orange
1 cs de marsala
200 g de mascarpone
80 g de sucre glace
Préchauffer le four à 210° (th. 7)
Mélanger la farine, 60 g de sucre et le sel puis ajouter les œufs battus, le lait et le beurre fondu. Réserver.
Râper le zeste de l’orange et en ajouter 2/3 au mascarpone ; presser le jus de l‘orange et y ajouter 1 cs de marsala ; ajouter 1 cs de ce mélange au mascarpone. Faire chauffer le mélange jus-marsala en y ajoutant le reste du sucre; faire épaissir.
Tartiner chaque crêpe de mascarpone, les plier et les mettre dans un plat allant au four graissé. A la fin, arroser avec le sirop orange-marsala.
Laisser cuire 10 min., servir chaud
Attention ! elles disparaissent à la vitesse Grand V ! :)
