Courges 2009

Eh oui… j’ai de nouveau pas été là… :(
Je me motive donc maintenant, tant que l’un de mes légumes préférés est sur les étals des marchés…
Vu que la saison des courges bat son plein, voici quelques photos de mes 'excursions' ainsi que de mes achats de cette année ;)

Et ici une ferme aux courges ‘self-service’ :)

Si seulement je pouvais, je les achèterais toutes… ;)

C’est seulement une petite partie de ce qu’on pouvait y voir, malheureusement la lumière à l’intérieur de la grange ne se prêtait pas trop à la photo ;)

Et voici quelques-unes de mes courges de cette année; je commencerai par les variétés américaines :

- Butternut ainsi qu’ une de ses variétés hongroises – ‘Orange’

et ici quelques butternuts ‘mini’ :)


la délicieuse Pink (Jumbo) Banana:




la famille Acorn (la verte - Tay Belle, la ‘tachetée’ – Festival, l’orange - Table Gold, la beige - Thelma Sanders Sweet Potato qu’on appelle aussi la courge ‘rösti’ )

- courge ‘spaghetti’ (courge d’origine chinoise, mais découverte par un japonais ;) )

Ensuite, quelques courges japonaises :

- Tetsukabuto (le seul croisement existant de deux familles : cucurbita maxima et cucurbita moschata




ainsi que deux autres courges dont je ne connais pas le nom malheureusement, mais qui m’ont beaucoup plu :)


Ensuite la Jarrahdale (qu’on cultive en Australie, Nouvelle Zélande et Afrique du Sud)


Marble de Thaïlande


ainsi qu’une variété brésilienne (apparemment – délicieuse!)


et à la fin – un petit Hooligan ;) de la même famille que la courge Jack Be Little

Pour plus d’infos aisi que pour les commandes de graines par exemple, je vous conseille l’excellent site KCB-Samen.


Bonne saison de courges à vous tous! :)

Festival des courges – la récap’

Tout d’abord, j’aimerais vous remercier d’avoir participé à ce Festival des Courges; pour moi, c’est un légume tout à fait exceptionnel qui nous permet de préparer des tas de plats très divers, tout aussi bien salés que sucrés. Un légume qui existe depuis si longtemps déjà (10.000 ans!), dont il y a des centaines de variétés et qui est si peu utilisé dans nos cuisines.
Personnellement, je découvre régulièrement de nouvelles recettes intéressantes de courge et je continue à m’émerveiller devant la diversité et le choix que nous offrent les cucurbitacés. J’espère que cette petite semaine autour de la courge vous a aussi permis de découvrir des plats intéressants, sur les blogs qui ont participé à notre Festival; en voici la liste :

Alegna nous propose : Tatra de Calabaza / Tarte de Abobora et Crema de Calabaza / Creme de Abobora

Anna de AnnaCuisine a préparé : Gratin de citrouille et patate douce

Claudia de Cuisine Framboise : Salade anti Jet-lag, Variations sur une soupe à la courge et Chutney de Giraumon

chez Hélène il y a eu un Gâteau Bundt épicé au potiron et aux noix

chez Jasmine : Marmelade de courge à l'ancienne, Tarte aux pâtissons

Kashyle a préparé un Gratin de butternut aux ravioles

Vanessa de Confiture Maison nous a présenté sa Soupe de Pois Chiches et de Courge Butternut Épicée ainsi qu’un gâteau d’Halloween - Gâteau au Chocolat et à la Citrouille

et moi, je vous ai présenté les recettes suivantes : Potage de la Jamaïque, à la courge et noix de coco, Galettes courge-quinoa, Tarte au potiron et au fromage bleu, Courge spaghetti au four, ‘Tapenade’ courge-chèvre aux tomates séchées, Gâteau courge-coco.

Encore un grand merci à vous tous d’avoir participé !

Et pour terminer, je voulais remercier tout particulièrement Vanessa de Confiture Maison de son soutien, son encouragement et aussi d’avoir eu envie de mener une petite enquête sur les différences entre la Rouge Vif d’Etampes et la Cinderella pour moi :)

Merci beaucoup Vanessa !

Festival des Courges, 3e partie

Et voici le dernier jour de notre festival :)
Je vous propose deux recettes qui vous plairont peut-être ; les deux sont très faciles, rapides et pleines de saveurs! C’est surtout la première qui m’a séduite, non seulement grâce à cette merveilleuse couleur ensoleillée, mais aussi parce qu’elle marie tous les ingrédients que j’aime :)


‘Tapenade’ courge-chèvre aux tomates séchées

80 g de purée de courge
80 g de fromage de chèvre frais
2 cs de crème entière
1 gousse d’ail
40 g de tomates séchées (à l’huile)
40 g d’olives noires
herbes de Provence
poivre, un peu de sel

Ecraser le fromage frais à la fourchette et y ajouter la crème et la purée de courge. Presser l’ail, hacher les tomates et les olives, les ajouter à la purée, bien mélanger.

(recette originale : ‘Curge, citrouille, potiron’)


Et voici un gâteau, peut-être le plus simple et le plus rapide que je n’ai jamais fait ;) Il suffit de tout mélanger ensemble et de le verser dans un moule :) Ce n’est bien sûr pas pour ça que je voulais tester cette recette! C’est surtout parce que je fais toujours des gâteaux courge-noix/noisettes/amandes et vu que le coco se marie si bien avec le goût de la courge, je voulais aussi tester ce mélange en pâtisserie. Je ne suis pas déçue du résultat, mais je préfère quand même mon mélange ‘habituel’courge-noisette par exemple.
Mais peut-être que les fans de la noix de coco voudront l’essayer?
Voici la recette:


Gâteau courge-coco

moule à manqué rond 20 cm

200 g de chair de courge râpée
100 g de sucre
140 g de noix de coco râpée
140 g de farine
40 g de beurre fondu
2 oeufs
1,5 cc de poudre à lever
zeste d’un citron
sel
(éventuellement un peu de cannelle ou gingembre)

Presser légèrement la chair de la courge pour qu’elle ne rende pas trop de jus lors de la cuisson; ensuite bien mélanger tous les ingrédients et verser la pâte dans un moule graissé. Cuire environ 40-50 minutes à 180°.

(recette originale, modifiée en cours de route ;) : Bruno Defay ‘Trésors de courges et de potirons’)


Bon appétit !


Et demain je publierai le récapitulatif de notre Festival des Courges :)

Festival des Courges, 2e partie

Aujourd’hui, deux recettes de courge qui m’ont spécialement plu; la première, je l’ai inventée dernièrement ayant un reste de purée de courge ainsi que du quinoa qu’il fallait utiliser assez rapidement. Vu que la courge se marie très bien avec le poireau, j’ai décidé de mélanger tout ça ensemble et en faire des galettes. Le résultat était plus que concluant et les galettes tout aussi délicieuses chaudes que froides. Excellentes accompagnées d’une salade ou faisant office d’un burger végétarien dans mon lunch-box ;)
Voici la recette :
Galettes courge-quinoa

(pour environ 10 galettes)

150 g de quinoa (env. 300 g après la cuisson)
350 g de chair de courge (cuite au four)
150 g de poireau
1-2 cs d’huile d’olive
2-3 œufs
sel
épices : noix de muscade, curcuma, coriandre moulue, un peu de poivre de Cayenne

Faire cuire le quinoa dans de l’eau légèrement salée, puis laisser refroidir quelques minutes.
Laver le poireau, le couper en fines lanières et le faire suer dans de l’huile d’olive (sans qu’il brunisse). Ecraser la chair de la courge à la fourchette et mélanger tous les ingrédients en ajoutant les épices et les œufs (un à un, car selon leur taille vous en mettrez 2 ou 3). La préparation ne doit être ni trop sèche, ni trop liquide. Former des galettes rondes et les faire dorer quelques minutes de chaque côté dans de l’huile.


L’idée de la deuxième recette vient du magazine ‘Saveurs’ (n°163), mias j’ai un peu modifié les proportions et ingrédients en remplaçant par ex. la carotte par… du poireau ;) eh oui, j’adore cette association courge-poireau, je n’y peux rien :D

Tarte au potiron et au fromage bleu

moule 20cm x 20 cm

pâte feuilletée
250 ml de purée de potiron (cuite à la vapeur)
80 g de poireau
120 g de fromage bleu
2 gros oeufs
3 cs de crème fraîche
huile d’olive
sel, poivre
piment d’Espelette

Laver le poireau, le couper en fines lanières et le faire suer quelques minutes dans de l’huile d’olive (sans qu’il brunisse). Couper le fromage en petits morceaux, ajouter la purée de courge, le poireau légèrement refroidi et les œuf mélangés avec la crème, assaisonner et bien mélanger le tout. Etaler la pâte dans un moule et piquer le fond avec une fourchette. Verser la préparation à la courge dessus et faire cuire 35 minutes environ à 180°.



Et pour finir, juste quelques idée sur une de mes courge préférées, à savoir la courge spaghetti. Je l’ai découverte il y a deux ans environ, entre autre grâce au livre de madame Martine Meldem (dont je vous ai parlé dans le premier post sur les courges). Voici donc quelques idées venant de ce livre plein de recettes très intéressantes :

Courge spaghetti au four


Nature :
Partager la courge en deux dans le sens de la longueur. Enlever les graines, épicer d’ail et de romarin hachés (ou d’une autre herbe que vous aimez), saler, poivrer et verser un filet d’huile d’olive. Couvrir d’une feuille d’alu et cuire 1h-1h30 à 200° (tester la cuisson avec la pointe d’un couteau); enlever la feuille à mi-cuisson.

On peut la préparer aussi avec du jambon coupé en dés ou du thon émietté avec de la crème et des herbes de Provence, ou avec du fromage de chèvre émietté ou encore avec du fromage à raclette par exemple. C’est un vrai délice ! :)

L’année dernière, j’ai aussi fait le test de mettre la courge spaghetti dans des bocaux (en la faisant stériliser comme je le fais avec d’autres conserves maison) et le résultat est tout à fait concluant : de la courge spahgetti toute prête pour mes gratins, même quand il n’y en a plus au marché ;)



Bon appétit !

Festival des Courges, 1ère partie :)

Notre Festival des Courges vient de commencer :)
Mais dans ma cuisine, cela fait déjà plusieurs semaines que les courges ont pris leur place ;)
Cette fois-ci, je suis allée directement à une ferme située pas loin de Lausanne (à Apples) dont la propiétaire est une vraie spécialiste dans le domaine des courges. Madame Martine Meldem a aussi collaboré à l’écriture d’un de mes livre préférés sur le sujet ‘Courge, Citrouille et Potiron’.

Voici quelques photos des variétés que l’on peut trouver à Apples :

- la première, et une de mes préférées, est la courge spaghetti


- ici, la délicate et pleine d’arômes Musquée de Provence

- les potimarrons, bien évidemment, avec leur exquis goût de marron (ici en version ‘mini’) en compagnie de la Tristar (Triamble) que je voyais pour la première fois et que j’ai bien évidemment achetée ;)
(et juste sur la gauche, un ‘morceau’ de la courge blanche Lumina)



La courge Bleu de Hongrie reste une variété encore assez rare; elle est très intéressante non seulement pour son goût, mais aussi pour sa longue conservation (plus d’une année dans des conditions favorables); c’est pour cela que les courges ont été de vraies ‘conserves’ naturelles pour de longues semaines hivernales, quand il n’y avait pas beaucoup d’autres légumes dans les champs et dans le garde-manger.

(celle d’à côté, l’orange, est une variété qui vient du Brésil et qui – il paraît – est absolument délicieuse; malheureusement, cette annéé n’a pas été très bonne pour les courges (pas assez de chaleur) et madame Meldem a décidé de garder ces trois exemplaires pour les graines; j’y goûrerai donc peut-être l’année prochaine ;) ).

- ici une autre variété ‘gris-bleu’, à savoir la courge australienne Jarrahdale, d’un goût tout à fait unique.


- et ici quelques Delicata, malheureusement les dernières de cette année ;) et les Sweet Dumpling, venant du Mexique et du sud des Etats-Unis; plus haut, les Acorn (ici seulement vertes)


Et voici une des plus connue, la courge Rouge Vif d’Etampes; même si ce n’est pas celle qui est la plus goûteuse, c’est sans doute une des plus connues

En les voyant toutes, j’avais vraiment du mal à me décider… Finalement, j’ai acheté celles-ci:

(aussi des Butternut et Jack Be Little à farcir...)

(la courge que vous voyez en haut à droite et la japonaise Tetsukabuto; sa peau est très dure, ce qui est parfait pour toute sorte de plats farcis cuits au four; elle se conserve aussi très longtemps)

J’avoue que j’ai eu un vrai coup de cœur pour les courges, car c’est un légume très polyvalent que l’on peut utiliser dans toutes sortes de plats salés ou sucrés. J’essaie de tester chaque fois de nouvelles recettes, j’en adopte certaines, je les modifie et j’en invente d’autres ;)
Dernièrement, j’ai testé une recette de potage à la courge de Jamaïque que j’ai trouvé dans un livre acheté tout dernièrement (‘L’univers des courges’); la voici :


Potage de la Jamaïque, à la courge et noix de coco

2 cs d’huile d’olive
1 oignon moyen
1 petit piment rouge ou vert*
650 g de chair de courge (j’ai utilisé Rouge Vif d’Etampes et Musquée de Provence)
2 pommes de terre moyennes
1 à 2 cc de gingembre râpé
1 bâton de citronnelle (Lemon Grass)
600 ml de bouillon de légumes 
400 ml de lait de coco (j’en ai mis seulement 250ml)
sel, poivre

+ noix de coco râpée pour la déco

*remplacé par du poivre de Cayenne et piment d’Espelette

Peler et hacher l’oignon très fin. Couper le piment dans le sens de la longueur, éliminer la tige et les graines et couper en fines lanières. Couper la courge et les pommes de terre pelées en dés. Faire revenir l’oignon et le piment, puis ajouter les légumes, le gingembre et la citronnelle (préalablement coupée en deux et légèrement ‘écrasée’ avec le manche du couteau); ajouter le bouillon et laisser cuire à petit feu durant 15-20 minutes. Retirer la citronnelle et mixer le potage. Le réchauffer lentement et y ajouter le lait de coco.


D’après la recette, on peut y ajouter aussi un sachet de curry vert, mais pour moi la soupe était déjà assez piquante. J’ai aussi ajouté beaucoup moins de lait de coco, car cette consistance me convenait mieux.
Vous pouvez aussi utiliser de la verveine citronnée à la place de la citronnelle, c’est encore plus savoureux :)

Bon appétit!

Festival des Courges :)

Très chères amies bloggeuses :)
Je ne sais pas si l’idée vous plaira, mais j’aimerais vous proposer de nous amuser et de cuisiner ensemble, en mettant la courge à l’honneur :) Je participe assez régulièrement à ce genre d’événements culinaires via mon blog polonais ainsi que deux forums que j’aime particulièrement et cette fois-ci je me suis dit que les bloggeuses francophones serait peut-être aussi intéressées ? En tout cas je me suis dit que ça valait la peine d’essayer :)
Donc, si comme moi vous êtes fan de ce merveilleux légume, si vous voulez le découvrir ou le faire découvrir aux autres, ça pourrait être sympa de cuisiner toutes ensemble et de faire partager nos recettes préférées avec les autres :)

Si vous avez envie d’afficher cette ‘invitation’ sur votre blog, il suffit de copier le code ci-dessous :

<a href="http://lecoindebea.blogspot.com/2008/10/festival-des-courges.html"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgosQTaflqheWPcViR-erE7GoEkiyxIOlLiHHULPdrQTYKnjuXIN1RDb4STrL3Rw5avhv0tTg2xZTM_AnwkkA8k0Z_0efq5JRWrWT45TyU8hwSkl_CNVqxKhNBnPV44gkYxqBeZEurv9EY/s400/FestivalDesCourgesFR.jpg" /></a>

Et si vous voulez participer à ce festival des courges, vous pourrez m’envoyer ensuite un email (à mojakuchnia@alternet.ch) avec le nom de votre blog et les liens concernant vos recettes préparées cette semaine-là (du 24 au 31 octobre, ou tout simplement me laisser un commentaire ici avec le lien :) Je serais ravie de publier une sorte de récapitulatif de tous nos plats à la fin de notre aventure culinaire :)

Au plaisir de vous lire !

PS. Ce 'festival' me donne l'occasion de renouer avec mon blog, car j'avoue que je ne m'en occupe pas suffisamment... Mais le temps me manque cruellement et le blog PL en prend énormément ;) Et j'espère - aussi grâce à vous... - pouvoir enfin avoir la motivation nécessaire :)

PS 2 : Et si une des recettes précédentes vous intéresse, faites-le-moi savoir et je la posterai très volontiers! Pour l'instant, j'ai juste essayé de remettre au moins les photos manquantes :/