Vacherin Mont d’or

Comme son cousin français (le Mont d’or), le Vacherin Mont d’or suisse est fabriqué avec du lait de vache; la seule différence – le fromage français est fabriqué avec du lait cru et le suisse – avec du lait thermisé (la thermisation est un procédé très doux laissant au lait cru toutes ses qualités tout en l’assainissant sur le plan bactériologique).
Fabriqué de septembre à mars dans le Jura, ce fromage à pâte molle, légèrement coulante, est entouré d’une sangle d’aulne d’épicéa, puis inséré dans une boîte en sapin. L’épicéa donne au fromage une odeur et un goût particulier, frais et boisé.
On peut le consommer tel quel, à la cuillère; il faut le laisser chambrer quelques heures à température ambiante pour que tous ses arômes se développent et pour que son cœur soit bien moelleux et coulant à souhait.

On peut aussi le préparer au four (c’est mon péché mignon ;)) : on enveloppe la boite dans du papier alu, on pique la surface du fromage avec un couteau ou une fourchette et on y insère 1 à 2 gousses d’ail (on peut les couper en tranches); on verse dessus 50-100 ml de vin blanc, on poivre légèrement et on fait cuire 20-30 minutes (cela dépend de la taille de notre fromage) à 180-200°. On le sert avec du pain (comme une fondue) ou avec des pommes de terre.
Un vrai régal :)

Bon appétit!

Le printemps est là!

Les abeilles se mettent au travail :


L’ail des ours prolifère dans des forêts humides :


C’est sans doute un des premiers signes culinaires du printemps; rien de plus agréable qu’un beau bouquet d’ail des ours fraîchement cueilli : aromatique, savoureux, et en plus inestimable pour notre santé!


Même une soupe de pommes de terre toute simple, agrémenté d’un peu d’ail des ours mixé, devient un vrai régal :


Et hier, j’ai aussi concocté une petite tarte au fromage de chèvre, aux épinards frais et à l’ail des ours; un seul inconvénient : elle a disparu bien trop vite de nos assiettes ;)


Tarte printannière

(petit moule à tarte rectangulaire – 11cm x 35 cm)

pâte feuilletée

35 g de pignons de pin
25 g d’ail des ours
50 g de pousses d’épinard
150 g de fromage de chèvre crémeux
1 grand œuf (ou 2 petits)
5 c à s de parmesan
1 pincée d epiment d’Espelette
sel, poivre

Faire griller les pignons de pin sur une poêle sèche.
Laver l’ail des ours et les épinards, bien sécher les feuilles et les hacher finement.
Mélanger le fromage, l’œuf et le parmesan (on peut y ajouter quelques cuillères de crème au besoin), assaisonner (ne pas trop saler vu que le fromage est déjà assez salé), ajouter les herbes hachées et les pignons grillés et bien mélanger le tout.
Foncer un moule à tarte de pâte, la piquer à l’aide une fourchette. Y verser la préparation et cuire au four préchauffé à 200° 35 minutes environ.
Servir tiède.

Bon appétit!

Tarte feta - pommes de terre

Festival des Courges, 2e partie

Aujourd’hui, deux recettes de courge qui m’ont spécialement plu; la première, je l’ai inventée dernièrement ayant un reste de purée de courge ainsi que du quinoa qu’il fallait utiliser assez rapidement. Vu que la courge se marie très bien avec le poireau, j’ai décidé de mélanger tout ça ensemble et en faire des galettes. Le résultat était plus que concluant et les galettes tout aussi délicieuses chaudes que froides. Excellentes accompagnées d’une salade ou faisant office d’un burger végétarien dans mon lunch-box ;)
Voici la recette :
Galettes courge-quinoa

(pour environ 10 galettes)

150 g de quinoa (env. 300 g après la cuisson)
350 g de chair de courge (cuite au four)
150 g de poireau
1-2 cs d’huile d’olive
2-3 œufs
sel
épices : noix de muscade, curcuma, coriandre moulue, un peu de poivre de Cayenne

Faire cuire le quinoa dans de l’eau légèrement salée, puis laisser refroidir quelques minutes.
Laver le poireau, le couper en fines lanières et le faire suer dans de l’huile d’olive (sans qu’il brunisse). Ecraser la chair de la courge à la fourchette et mélanger tous les ingrédients en ajoutant les épices et les œufs (un à un, car selon leur taille vous en mettrez 2 ou 3). La préparation ne doit être ni trop sèche, ni trop liquide. Former des galettes rondes et les faire dorer quelques minutes de chaque côté dans de l’huile.


L’idée de la deuxième recette vient du magazine ‘Saveurs’ (n°163), mias j’ai un peu modifié les proportions et ingrédients en remplaçant par ex. la carotte par… du poireau ;) eh oui, j’adore cette association courge-poireau, je n’y peux rien :D

Tarte au potiron et au fromage bleu

moule 20cm x 20 cm

pâte feuilletée
250 ml de purée de potiron (cuite à la vapeur)
80 g de poireau
120 g de fromage bleu
2 gros oeufs
3 cs de crème fraîche
huile d’olive
sel, poivre
piment d’Espelette

Laver le poireau, le couper en fines lanières et le faire suer quelques minutes dans de l’huile d’olive (sans qu’il brunisse). Couper le fromage en petits morceaux, ajouter la purée de courge, le poireau légèrement refroidi et les œuf mélangés avec la crème, assaisonner et bien mélanger le tout. Etaler la pâte dans un moule et piquer le fond avec une fourchette. Verser la préparation à la courge dessus et faire cuire 35 minutes environ à 180°.



Et pour finir, juste quelques idée sur une de mes courge préférées, à savoir la courge spaghetti. Je l’ai découverte il y a deux ans environ, entre autre grâce au livre de madame Martine Meldem (dont je vous ai parlé dans le premier post sur les courges). Voici donc quelques idées venant de ce livre plein de recettes très intéressantes :

Courge spaghetti au four


Nature :
Partager la courge en deux dans le sens de la longueur. Enlever les graines, épicer d’ail et de romarin hachés (ou d’une autre herbe que vous aimez), saler, poivrer et verser un filet d’huile d’olive. Couvrir d’une feuille d’alu et cuire 1h-1h30 à 200° (tester la cuisson avec la pointe d’un couteau); enlever la feuille à mi-cuisson.

On peut la préparer aussi avec du jambon coupé en dés ou du thon émietté avec de la crème et des herbes de Provence, ou avec du fromage de chèvre émietté ou encore avec du fromage à raclette par exemple. C’est un vrai délice ! :)

L’année dernière, j’ai aussi fait le test de mettre la courge spaghetti dans des bocaux (en la faisant stériliser comme je le fais avec d’autres conserves maison) et le résultat est tout à fait concluant : de la courge spahgetti toute prête pour mes gratins, même quand il n’y en a plus au marché ;)



Bon appétit !